西紅柿土豆炖牛肉是一種常見的家常牛肉制作方法。将土豆、西紅柿與牛肉一起炖煮，不僅使牛肉更加酥爛香甜，且增加了牛肉的營養價值。 土豆酥爛可口，吸收了牛肉汁，也非常好吃。如果想番茄味更濃一些，可以加入适量的番茄醬。想湯汁更濃郁些，可以最後大火再收下汁，我比較喜歡用湯泡飯，拌面，所以多留些湯。

牛腩2斤，西紅柿2個，土豆2個，大蔥1根，姜1塊，花椒約30粒，桂皮1塊，八角2個，山楂幹1小把，香菜2根

生抽5湯匙（75ml），老抽2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5克）

1）牛腩切成3cm大小的方塊，洗淨後放在清水中浸泡20分鐘，将血水倒掉，再反複清洗2次。

2）把牛腩放入鍋中，倒入清水沒過肉面約3cm，大火加熱，微微煮開後開始撇去浮沫。記得用勺子多翻動肉塊，這樣壓在底部的浮沫才會翻到上面來，方便撇掉。

3）把大蔥洗淨後切成5cm長的段放入鍋中。把花椒，桂皮，八角放入調料包，放入鍋中。淋入生抽和老抽攪勻。

4）把山楂幹沖淨後放入鍋中，蓋上蓋子，用小火炖40分鐘左右。

5）打開蓋子後，放入切好的土豆塊，再蓋上蓋子繼續炖3分鐘，然後放入切塊的西紅柿，再蓋蓋炖1分鐘。

6）然後打開蓋子，調入鹽攪勻，改成大火煮約3分鐘，讓湯汁稍微濃稠一點後，撒入香菜即可出鍋。

**用來炖肉的牛肉，記得選擇牛腩哦，最好是肥瘦相間的牛腩。很多人怕吃肥肉，所以買牛裡脊去炖，那可是真心不好吃啊，牛裡脊更适合用來炒菜。或者買來肥瘦相間的牛腩，卻把肥肉部分切掉不要，那樣的話，炖出來的牛肉柴的塞牙，不好吃哦。我年輕時就犯過這樣的錯兒。

**炖牛肉時，沒有肥肉的滋潤，瘦肉肯定不香也不好吃，對于怕吃肥肉的人來說，怎麼辦呢？買肉時，讓人家拿一塊相對瘦的，再來一塊純肥的。炖之前，把瘦肉和肥肉分開切，但一起炖，炖好了之後，可以把上面的一層浮油撇掉不要，肥肉也可以不吃。

**牛肉放在清水中浸泡，有助于血水的排除，但光浸泡不夠，還需要撇沫的步驟。一定要在撇沫的過程中，用勺子多翻動肉，讓底部的沫子也能翻到表面來，方便撇除。否則底部的沫子不翻上來，看不到，炖出的肉還是有腥味。

**炖牛肉一定要用小火，小火慢炖，肉才容易酥爛，如果持續大火的話，反而會硬，影響口感。

**香料不需要放太多，花椒，八角和桂皮足夠了。再配一些山楂幹，會讓牛肉的更軟嫩，也解油膩。這些調料，超市都可以買到。

**盛放調料包的小袋子，超市也有，我個人覺得，買中号的比買小号的更實用。如果你有不鏽鋼的調料盒，也可以，隻是需要每次刷洗，會稍微麻煩一點。

**西紅柿，土豆和牛肉是非常好的搭配，不管從營養和口味上，都很好。放了西紅柿的牛肉，口感更嫩，湯酸酸的，有一絲微甜，爽口解膩，特别好吃。

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