導語：韭黃炒蛋先炒韭黃就錯了，教你一招，韭黃不出水，脆嫩好吃。

韭黃炒蛋，相信很多人都喜歡吃。這道菜不管是在下館子時，還是在自家做家常菜，出現的頻率都特别高。韭黃炒蛋，除了做法簡單以外，最重要的是好吃。雖說這道菜簡單，上鍋炒一炒，2分鐘就可以完成一道快手菜，但是想要韭黃不出水，在烹制的過程中，需要掌握一些烹饪技巧才能把這道簡單菜做得脆嫩又好吃。重點是炒得不出水，才是關鍵所在。

那麼韭黃炒雞蛋，到底是先炒雞蛋還是先炒韭黃呢？

關于這個問題，我也曾經親自試驗過，先炒雞蛋再炒韭黃試驗過一次；先炒韭黃再炒雞蛋的我也試驗過一次，最終發現：韭黃炒雞蛋，先炒韭黃就錯了，如果先炒韭黃，那麼韭黃很容易出水。韭黃一旦出水，就失去了脆嫩的口感，軟綿綿的，口感差别太大了。接下來教大家一招，跟着這樣炒，韭黃不但不出水，而且還脆嫩好吃，太實用了！

韭黃炒雞蛋

韭黃炒蛋的詳細制作步驟：

1，把韭黃放到流動清水中，沖洗幹淨。接着把洗幹淨的韭黃放到篩子上，瀝幹水分。這個步驟千萬不能少，如果水分太多，在炒的過程中韭黃很容易出水。一旦出水，整個鍋内都是水汪汪的，就實現不了炒的動作了，就叫煮了。

2，把瀝幹水分的韭黃擺弄整齊，然後切成約3厘米左右的長段，切得均衡一點，炒出來會比較好看。

3，把雞蛋磕入碗中，加入适量的食鹽、花生油，用筷子打散。攪拌1分鐘，讓食鹽均勻入味。

4，起鍋倒入食用油，油需要多倒一點，然後把整個鍋都潤上油。油溫升至5成熱時，倒入雞蛋液，用鍋鏟攪拌，這樣煎雞蛋我覺得可以更酥脆，而且皺皺的比較香。如果喜歡嫩滑口感的，可以不這麼做，雞蛋放入鍋中，先别急着翻動，那樣煎出來的雞蛋就比較嫩滑。

5，而我做煎雞蛋，最愛酥脆口感的，所以雞蛋一下鍋我就會不停翻炒，那樣煎出來的口感就比較香。把雞蛋煎至定型後，再煎糊一點，然後用鍋鏟把雞蛋切成小塊小塊的。盛出裝盤備用。

6，鍋内留底油，油溫升至7成熱時，放入韭黃，迅速翻炒。韭黃開始變軟就開始調料：加入适量的食鹽、雞精，翻炒均勻。最後再加入雞蛋翻炒片刻。

7，炒至韭黃剛好斷生，就得盛出碟子。如果炒太久，韭黃就會脫水，一旦脫水就會變得軟綿綿。所以剛好斷生口感最脆嫩。

韭黃炒蛋烹饪總結：

韭黃炒蛋，先炒韭黃就錯了，經過2次的試驗發現：如果先炒韭黃，把韭黃炒至8成熟後盛出，韭黃突然被裝盤降溫後，就很容易出水，而且變得又軟又爛。而先炒雞蛋再炒韭黃，韭黃能夠一直保持高溫受熱的狀态，這樣韭黃就不易出水。按照以上這個方法做韭黃炒雞蛋這道菜，韭黃不但不出水，還特别脆嫩，又香又好吃，太實用了！

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