1、鲫魚肚子内壁如有黑色網膜一定要洗淨。
2、用一勺料酒一勺鹽腌制15分鐘然後用面粉挂漿。
3、豬油加色拉油下鍋燒至八成熱放鲫魚煎至兩面金黃色撈出。
4、鍋内餘油下泡椒、泡姜、大蒜,蔥段、花椒、郫縣豆瓣,炒至郫縣豆瓣出紅油。
5、煎過的鲫魚放入鍋中,加入半碗清水,放醬油、白糖、醋。
6、燒至收汁,出鍋即可。
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