筍幹炖肉是南方的一道經典家常菜，味道鮮香濃郁，筍幹柔軟脆嫩，豬肉肥而不膩，超下飯的菜

△ 筍幹炖肉

每年春雷一響，驚醒了沉睡在泥土裡的筍寶寶，一夜間滿竹林的冒出尖尖頭，從此竹筍菜肴便是餐桌的常客，春季鮮味脆嫩爽口味道極鮮，竹筍長得太快，鮮筍根本來不及吃就很快變老，于是老鄉都會把竹筍曬成筍幹，即容易儲存，也方便外出的遊子們攜帶。對于我這個住在北方的南方人，筍幹炖肉便是鄉味。

每年都會從老家帶來很多筍幹，時常抓上一把放水裡一泡，加一塊五花肥肉，簡簡單單一炖，滿屋飄香，筍幹吸收了肉的油脂鮮香軟潤，豬肉則是肥而不膩。也常會給朋友鄰居分享，之後就常有朋友說：“去南方玩時吃過竹筍很好吃，但自己不會做，筍幹更不會泡發。”下面我就從泡發筍幹開始，一步一步來教大家做筍幹炖肉，最後還會告訴大家購買筍幹又該怎麼挑選。耐心往下看哦！

【筍幹的泡發】

△ 步驟一、筍幹先沖洗一遍，去除晾曬運輸過程中沾染的灰塵雜質，再放入一大盆裡，這個盆要足夠大，接入清水沒過筍幹，水面高出筍幹10厘米。浸泡過程中筍幹在不斷地吸收水分，所以浸泡的水要足，用淘米水浸泡筍幹更好，泡好的筍幹會更白淨

△ 步驟二、在浸泡筍幹的大盆裡放上一個大小合适的盤子，作用是将筍幹完全壓入水裡，避免小部分筍幹漂浮在水面上，出現泡發不均勻的現象。浸泡24小時，每間隔4--5小時換一次水。

△ 步驟三、初步浸泡過的筍幹，肉質已經明顯變厚變軟。希望筍幹軟硬的口感更均勻的話，這第三步驟不能少，煮：浸泡24小時後的筍幹，撈出放入炖鍋裡，加入水浸過筍幹并高出兩指節的水位，開火，鍋裡煮沸騰後轉中小火煮30分鐘，關火，不打開鍋蓋，也不管它，就讓筍幹在原鍋原湯裡繼續浸泡3-4小時，鍋裡的水也基本變涼至常溫了，再撈出筍幹，瀝幹水。到此，筍幹的泡發就完成，每一片筍幹都長得厚厚的，而且很柔軟。

【筍幹炖肉制作步驟】

1、泡好的筍幹切小段，切竹筍要橫着筍的纖維截斷，吃起來筍更嫩

2、肉溫水清洗後切厚塊，蒜拍碎，姜切片

3、肉片放入鍋内，開小火煸出油脂，并有點起焦邊

4、下入蒜粒，姜片，紅辣椒，加入2匙料酒，1匙生抽，少量冰糖炒勻，喜歡肉色重的再加1匙老抽上色，隻是我家做菜都不用老抽的

5、放入筍幹段，翻炒2分鐘，讓筍幹粘裹上油脂和料汁

6、倒入開水，水量與食材齊平就可以，小火慢炖40分鐘，加适量的鹽和少許蚝油繼續小火炖10分鐘就可以關火，炖煮時鍋内始終保持微沸騰狀态。

【筍幹的挑選】

購買筍幹時首先要看顔色：筍幹光澤自然，呈淡黃色或棕黃色，顔色會有自然的深淺不一的為品質比較好的筍幹。有的筍幹顔色潔白而且均勻，一般是漂白處理過的，最好不要購買；其次聞味道：好的筍幹有淡淡的自然清香味，如果有異味或是刺鼻的濃重味道一般是經過熏制或是漂白加工處理過，這樣的筍幹最好就不要購買了。再看筍體辨别筍幹的老嫩度：短粗肥厚，筍節緊密，紋路淺細的筍幹質地會比較嫩脆，過長的筍幹根部大而老，纖維多而粗，筍節長，質地就老；最後還要看看幹濕度：手握筍幹折之即斷，并有清脆的響聲，說明筍幹的幹濕度适中，如果折之不易斷，或是折斷無清脆響聲，說明筍幹水分大，不利于存放，容易長白黴，蟲蛀。濕度過大的筍幹也不建議購買。

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