Hotpot Season

火鍋

每到冬日，最讓人興奮的莫過于吃火鍋了！

韓國的初雪，啤酒和炸雞是絕配，而在我們大中華，寒冷的冬日可是該喝着健力寶打邊爐呀！冬天坐在窗邊用熱鍋暖臉，室内室外一個夏天一個冬天，涮着菜大口吃着肉的感覺，别提多爽了。

但想想一個四人份的大火鍋裡，湯匙一舀全是花椒麻椒，泛着紅油的鍋拍起來美到沒朋友，但蔬菜下鍋撈起來全是油，吃起來爽，肚子裡囤的全是油水。

這不，前段時間又是聖誕又是元旦，姐妹朋友們約約約一不留神就沒裹緊腰帶，幾頓火鍋下肚，體重計的指針也就跟着跳動起來了，要知道一份麻辣鍋可是有2000大卡呢！

想着要減肥但又忍不住，約着去吃涮羊肉吧，清湯寡水的總不會怎麼樣。但一碗100g的麻醬都630大卡了，比涮羊肉鍋的熱量都高啊！

其實冬天吃火鍋不發胖的關鍵在于

減少油脂和熱量

你們心裡的火鍋，都有“多熱”

關于火鍋啊，最典型的南派有四川麻辣鍋和潮汕牛肉鍋豬肚雞養生鍋，北派有老北京涮羊肉和羊蠍子、東北酸菜白肉鍋，外系有日式壽喜鍋、韓式年糕火鍋、泰式咖喱鍋，這些子裡有重口味也有一股清流，小安幫你們盤點了一下重災區域，來對号入座看看自己有沒有中招！

油水很足的火鍋底，熱量也不會低

四川麻辣鍋／2000＋大卡

以辣底為特色，味道厚重油也非常大，它的油脂自然是不會少的，一般的麻辣鍋所用的紅油主要成分是牛油，添加豬油和雞油制成的，而這味道鮮美的三大葷油每一個都能到達898大卡／100克。

所以一份麻辣鍋的熱量也不會讓你失望——2000＋大卡，基本上是一個成年人一天所需要攝入的熱量了。加上重慶火鍋蘸料的多樣性，各式各樣混合調料才能算高級，标配的香油碟都要900大卡／100克了，加上其他的醬料真是想都不敢想……

更不要說，這還是沒有把你餐盤中的蔬菜算進去呢。

泰式咖喱鍋／1000＋大卡

曾有傳言稱咖喱有減肥的功效，過多的香辛料可以促進能量代謝加快熱量消耗，有利于減肥。所以同樣量的食物的前提下，吃咖喱的人相較更瘦一點。

而一份咖喱火鍋，當然不可能用純咖喱制作，餐廳往往加很多油脂進去，或者選用油脂占比較大的咖喱，使得咖喱湯汁看起來金燦燦很鮮美。按每份20-25克的咖喱約含100-125大卡熱量來算，一鍋150－200克的咖喱鍋熱量就要750-1000大卡了，還不算其他食材。

熱量低的湯鍋，遇上高熱量蘸料

潮汕牛肉鍋／600＋大卡

算是火鍋屆今年興起大江南北的一股小清新了，但是絕對不能被它小清新一般的相貌給迷惑了。清湯鍋底雖然熱量壓到最低，但四顆牛丸就100大卡了，一盤牛肉也有個100大卡，帶肥膘的熱量更高。

再看看潮汕鍋的标配沙茶醬，757大卡／100克，一勺一百多大卡，而你不會隻吃一勺而且還要混合其他的蘸料，肉也不會隻吃一兩盤……

老北京涮肉／800大卡

銅鍋涮肉的滋味，在清湯寡水配麻醬中尤為出色，承襲了老北京的傳統，一到冬天走街串巷都能看到大大小小的涮肉店，别說在北京，南方也對他情有獨鐘。

小安最愛的麻醬是涮肉緻胖的罪魁禍首，630大卡／100克的麻醬＋170大卡的涮羊肉，雖然羊肉熱量極低，但也很容易吃多啊！一口一個羊肉連帶下肚的可是麻醬！

北京除了涮肉鍋做羊肉最好的還有羊蠍子鍋，熱量和涮肉鍋基本相同，一樣也是用的麻醬，so…

這些吃火鍋的套路，一定要知道

清湯鍋優先，畢竟隻有65大卡／100克，

而菌菇鍋隻有10大卡／100克

當然也有火鍋屆的小清新，比如潮汕豬肚雞養生鍋，簡直就相當于一鍋湯上桌可以直接下盤烏雞卷直接食用，湯汁鮮美，不用蘸料都很好吃。

韓式部隊鍋也是外系的清流，雖然看起來辣醬很重，但它卻隻有83大卡／100克的熱量，一鍋韓式年糕火鍋大概隻有200＋大卡，配上簡單的海鮮料根本不會胖。

當然還有日式壽喜鍋和冬陰功湯鍋，都僅僅含有80大卡的熱量。很多減肥人士會用日式壽喜鍋來代替主食，而實際上别看泰式冬陰功湯外貌驚人，但它100克隻有36大卡的熱量！加上食材都是海鮮，就不用擔心發胖了。

先果汁再蔬菜，最後吃肉

減少腸胃負擔

根據美國大學的營養家研究表明，無論我們吃下去的是什麼，身體會按照進食順序進行消化。

所以我們一定要嚴格遵守易消化—難消化的程序來進食，像蔬菜相較肉類就更容易消化就應更早食用，而不是像人們常說的，先下肉，湯底會更香。

挑選蔬菜，熱量和“沾油量”是關鍵

常見蔬菜分兩類：澱粉類和非澱粉類，像土豆山芋玉米等煮出來以後每杯含80大卡和15克碳水化合物，會因此也是容易變胖；而後者相對就很安全，熱量連澱粉類的1/3都不到，如西藍花、菠菜大白菜就是很好的選擇。

當然蔬菜還有一個重要系數——沾油量。比如說大白菜，菠菜等莖葉蔬菜很容易沾鍋底的油，所以在處理這些菜的時候，要盡量薄切，吃的時候也要多多瀝幹油分再食用，而一些玉米莴苣、土豆、豆芽等的就不容易沾油。

新鮮未加工的肉類熱量較低

而肉的世界也有減肥、增肌長胖的差異。吃肥肉最容易長肉，最不長肉的是魚肉、雞胸肉、羊肉以及海鮮，增肌的自然就是牛肉了，而豬肉是最末選擇，大家應該根據自己目前的需求進行肉類的選擇。

當然，油炸過的絕對是熱量高，像一些丸子能不吃就别吃了，全是澱粉還油炸過了，沒營養還會發胖。

蘸料能影響整個火鍋的風味，

也能成就一頓火鍋的熱量

鍋底固然重要，但一份火鍋的靈魂必然是那多變的蘸料。

蘸料盡量選擇醬油、醋汁加蔥辣蒜之類的調料，一百克也不過約70大卡，花生碎一百克600大卡熱量的前提下，一份蘸料最多隻允許你灑一勺的花生碎，想減肥不容易。

沙茶醬、麻醬、辣椒醬、麻油等熱量較高，而醬油、辣椒、香菜、蔥花加醬油、芥末醬等天然蘸料，會使發胖幾率變低。

什麼？嫌計較這些費勁啊？入一個好鍋呗！

把食物一層一層放在鍋中，不需要水更不需要油，蓋上鍋蓋焖煮，食物本身的水分随着溫度的升高被鍋體鎖住，成為無水火鍋的靈魂——鮮美的汁水。

不需要香料也不需要重油重辣來提升風味，不需要購買鍋底來提味，嘌呤含量也就不會高，還是超越一般火鍋的可食用鍋底，關鍵很快就能吃到鮮美可口的火鍋，簡直！太！幸！福！了！

你還有什麼冬季吃火鍋不胖的竅門，别小氣還自己留一手，快和我們分享吧！

長按複制fc_wbg，加個好友吧！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!