大家好我是廚師王俊傑，五香牛肉是全國各地的人們都喜歡的美食，特别逢年過節，家家都要買五香牛肉，我們當地有好多做五香牛肉的都發财了，味道确實好吃，作為一名廚師我也感覺美味可口，今天給大家分享一個鹵料配方，，适用于所有的五香牛肉，不管你是醬牛肉，還是鹵牛肉，這個料全部實用。

接下來了，咱們就一起來看一下怎樣來配置它。咱們做牛肉啊，第一要用先腌制牛肉，就是用鹽腌制大概一個星期左右，腌牛肉有幹腌和濕腌之分，濕腌就是用鹽水腌制，但是隻會腌制牛肉可不行，必須要有去異增香的香料，

說白了就是複合型香味，大部分五香牛肉咱們用到的都是花椒作為主料，他的用量是二斤八兩，另外就是還有一點，有的朋友說你一次性配這麼一大盆，怎麼用啊，其實不是這道理，咱們一次性多配，隻是為了使用方便，咱們再鹵牛肉的時候，你用我200g裝200g。用100g，你可以抓100g，這樣一來就不需要每次去配這個用量，花椒這個量，主要就是用于增香，家禽類産品白芷用量大，羊肉是小茴香用的比較多，豬肉用良姜，八角比較多。陳皮是300g，相當于花椒的1/5，也就是說炖牛肉我們加陳皮效果非常的明顯，接下來就是草果，草果的用量是280g，它的功能是刺激人的味蕾，增加食欲，肉蔻的用量是150g，咱們在用的時候草果肉蔻一定要拍碎使用，，這個呢就是說咱們在不粉碎的情況下，盡量拍一下便于出香味，辣椒可放可不放，靈活運用，牛肉類離不開的一個香料就是香茅草，大家都知道香茅草一般用于火鍋中，用量不易過多，，它主要起到一個檸檬香的相香味，但是它針對于牛肉來使用，不僅可以增加香味兒，還能夠掩蓋牛肉的不良氣味，它的用量是195g。八角無論任何的鹵湯中都有八角的影子，它的用量是690g，就要控制他的用量，不能夠讓它的這個味道，把花椒的味道給遮蓋，丁香主要起到增香的作用，它的用量是50g。山奈有增香增辛，能夠很好的改善牛肉的口感，它的用量是220g。接下來咱們說一下桂皮，他們用的是180g。主要起到一個甜香的作用，如果說有條件啊，有的師傅是把香料炒制一下，味道會更好，配好的料密封保存，小茴香的用量是900g，屬于是一個中間平衡的力量。香葉在這個料包當中，主要起到去腥的作用，它的用量是380，主要是達到去腥增香作用，大家應該了解這個香料兒的作用，就是在家做也會用到的，你要是不懂得香料的作用，你就沒辦法自己去配方子，白紙的氣味，屬于是清香型的，多用于雞鴨鵝家禽類的産品。它的用量是120g，黃栀子大家都知道它屬于是一個上色的香料，除了上色，她還會有一股獨特的香味兒，在這裡它的用量是220g。醬牛肉的料包，他不類似于别的鹵味，有的加的糖比較大，這樣的香料用處廣泛，用量較大。打碎然後混合使用，也可以整個使用，50斤的鹵水用量是300克就可以了，不易過多，達到去異增香目的，不能掩蓋牛肉本身的香味，這款料同樣适合，牛鞭，牛外腰，牛頭肉，靈活運用。

再給大家透漏一點，腌制牛肉要泡水去除血水，腌制牛肉的時候加入的有一個東西，這個是國家允許，不便透漏細節，隻要按着國家規定的範圍都是可以的，有幾家賣五香牛肉的，每年可以達到幾千萬，過年還要排隊。

配方大家參考一下，鹵牛肉必須要小火，鹵制七成熟的時候就要關火焖一個小時，

而且有的牛肉要用繩子捆住，有的師傅鹵牛肉可以達到一斤生肉出成品一斤二兩，正常情況下是六七兩，那就是需要師傅的技術和竅門，有機會給大家詳細介紹做法，可以關注評論轉發收藏點贊，我們互相學習。

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