年年有魚 年年有餘 年年鱿魚，春節期間各種美食、零食充斥着每一個家庭。是為犒勞自己辛苦工作了一年以迎接明年的挑戰亦是準備接待親朋好友的來訪，在年菜與待客期間是不是為做什麼菜而煩惱了？無須煩惱關注豆帝煮一切不是事，今天分享十道美食讓你過春節不再為“年菜”待客宴請而煩惱。在粵菜、閩菜的婚宴或年節中鱿魚幾乎是從不缺席的，因為其口感與味道深受大人孩子的歡迎并且做法具有多樣化。可作為配菜亦可作為主菜可謂非常驚豔，在今天的做法中我要介紹的是一道做法簡便味道一流的灼、燙手法。隻需十五分鐘就能做好非常适合您作為年菜的選擇，鱿魚含有非常高的蛋白質及礦物元素等除了能補充營養還能治療貧血與恢複體能

做法：青蔥、紅辣椒切段改成絲，大蒜拍扁剁碎備用

處理鱿魚的時候用剪刀剪去鱿魚腳上的吸盤以免影響食用口感，把鱿魚的外皮扒掉棄之不要從中剖開一分為二。采用斜刀的方法劃割出紋路，切勿直接切斷

再從逆向一樣的劃割出紋路，最後切成需要的小段

鍋熱水放入老姜片稍煮一會後，放入鱿魚片迅速汆水十到十五秒撈出放入盤中

把之前準備的紅辣椒絲、青蔥絲、蒜碎放置在鱿魚片上

另鍋燒熱油淋于上面，最後澆上适量的原釀生抽即可

小貼士：原釀生抽是什麼？是一種比較好點的生抽不同于一般醬油，原釀的比較甘醇不鹹并且醬香十足。

排骨自古是一個衆多人喜歡的食材，它的肉質久經烹饪也不柴。口感與質感都非常的好，在各大菜系之中可以說是經常能用到。或作為高湯的必要吊湯材料，或作為主角烹饪上菜。不管是作為那一個角色，它都占有一定的位置。排骨的烹饪手法可以說非常非常的多，單現在路邊大排檔就有着一堆的做法。在衆多的做法中，我今天為您介紹一個大家喜歡喜愛的做法。那就是糖醋味，糖醋排骨的點擊率從來都是居高不下。可見大家對其偏愛

【糖醋排骨】

材料：肋排800克、老冰糖50克、老陳醋1匙、生抽1匙半、老抽少許、白酒1小匙、胡椒粉少許、白芝麻少許點綴，香蔥少許點綴

此次制作我們選用的是肋排，肋排的質感口感吃起來會比較好

制作的時候要注意，很多人都會穿燙過水。但是到底是冷水下還是熱水下，傻傻不明了。我們過水穿燙主要是清除排骨的雜質，所以一定要冷水下煮開。這樣骨質裡一些雜質才能清理出來

穿燙好的排骨再清洗幹淨，鍋熱油倒入排骨雙面煎制一會

倒入沒過排骨的水，加入調味老陳醋、冰糖、生抽、老抽、胡椒粉煮至收汁即可

小貼士：建議是使用老陳醋不要使用白米醋，老陳醋的特有香味做出來會比較好吃

“海鮮”是大海賜予人類的美味，海鮮讓人類的餐桌有着多樣多元化的選擇。做為一個在海邊長大的我來說，一天不吃點海鮮總感覺少了點什麼。在魚、蝦、蟹之中個人對蝦一直是偏愛的，蝦的鮮甜及肉質彈性很是美味。曾經有人問我蝦要怎麼做最好吃，對于我來說我認為最簡單水灼足夠了。這樣既能保留蝦的原味還能吃到那應有的鮮美

【水灼大蝦】

材料：鮮蝦500克、鹽1小匙、油1小匙、黃檸檬1片、老姜2片

蝦的種類比較多有貴有便宜，不管是購買何種品種。最主要就是要一個“鮮”字，能買到活蝦當然最好。沒有的話就要根據蝦的眼睛及蝦皮、蝦腳來判斷是否新鮮

鍋燒開水加入1小匙的鹽及油，加入少許鹽能讓蝦提出味道來。而為什麼放入少許油了 這能讓你的蝦水灼好之後撈出更加的美觀，有種紅亮的感覺

水燒開之後放入姜片倒入鮮蝦，用鍋鏟稍微翻動一下

然後擠入檸檬汁，把整片檸檬放進去達到去腥的效果

在各種鹵料裡有一種既能下飯還能下酒的，那就是順風耳豬耳朵。小時候最喜歡豬耳朵那脆脆的部位，嚼起來彈牙還有卡茲卡茲的聲響很是爽快。相信喜歡的朋友也不少，那麼今天就把這個介紹給各位希望大家喜歡

【鹵煮豬耳朵】

材料：豬耳朵1個、香葉3片、桂皮2片、桂枝3根、草果1個、豆蔻3個、八角3個、當歸1片、山奈1片、黃冰糖100克、老抽1匙、生抽3匙

豬耳朵買的時候最好是連豬鼻子一起買了，老司機都知道肉好吃。 首先清洗下豬耳朵把一些髒的地方切除和刮洗下，然後穿燙5分鐘再次清洗幹淨

香料部分可根據你的喜好去添加和加料【香料屬于中藥材，鹵制後孕婦忌食】

冰糖可以選擇你方便的，黃冰糖會比較好一點鍋熱油倒入冰糖炒出糖色

倒入适量的水并加入生抽 老抽和香料，水煮15分鐘然後放入豬耳朵，大火燒開小火慢鹵。期間偶爾翻動翻面讓其入味均勻，差不多收汁的時候撈出放涼即可

每年的春節前後最受歡迎的莫過于“臘肉”了，從春節前的一個月就要着手準備腌制煙熏臘肉。這是每個留守父母為即将回家的遊子準備的美食美味，不僅是用于過節也是為了犒勞孩子在外漂泊辛苦工作的準備。

【泡椒煸臘肉】

材料：煙熏臘肉1塊、泡椒3個、蒜頭4瓣、幹辣椒5個、味精1小匙、鹽少許、白胡椒粉少許

煙熏臘肉一塊，準備做之前需要泡入水中數小時。然後水煮一下刮清洗幹淨，處理好臘肉之後改刀切成片，臘肉根據你喜歡的部位決定如：前腿肉或五花肉都沒有問題

鍋熱油爆香蒜頭與幹辣椒

倒入臘肉片進行爆炒

稍翻兩下倒入泡椒片，待泡椒快熟的時候加入适量的調味即可

小貼士：臘肉炒前必須泡水并刮洗幹淨，才不至于影響健康。

該煲湯非常适合在這個寒冷的冬季食用，所用的食材相互搭配更是完美極緻。民間有諺語“冬食蘿蔔，夏吃姜”冬天吃蘿蔔除了能補充必要的營養元素還能順氣解積熱，而牛肉的營養是公認比較好的肉類相對于豬肉來講牛肉的營養更接近人體的需求。中醫認為：寒冬食牛肉有暖胃作用、補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。所以為家人煲個湯吧！

【牛脊骨肋條蘿蔔湯】

材料：牛脊骨500克、牛肋條500克、白蘿蔔1根、枸杞少許、當歸1片、桂枝3根、老姜1塊、鹽1小匙

牛肉切成食用的大小，汆水五分鐘去除血沫雜質。放入冷水中再次清洗一次，以保證湯頭幹淨濃香

白蘿蔔去皮切滾刀塊，大小适中即可

是香料還是藥引的中藥及老姜，用清水稍微沖洗一下使用

把牛脊骨塊及牛肋條混合白蘿蔔，放入沙煲之中。并倒入中藥引和老姜加入适量的水大火燒開，小火慢炖三個小時。在食用之前加入少許的鹽即可

小貼士：牛肉汆水一下清洗幹淨，才能保障湯頭的完美所以千萬不要偷懶哦。

帶魚是一種生活在海洋的兇猛魚類，不同于其他魚類帶魚的“魚鱗”是銀粉狀。所以處理起來非常的方便并且沒有細小的魚刺，很适合全家老少一起食用。帶魚富含蛋白質、脂肪和多種礦物元素及多種維生素是老人 孩子 孕婦攝取營養的好選擇，适量食用有益氣 補氣 養血的作用。

【香酥帶魚塊】

材料：白帶魚3條、鹽3小匙、白胡椒粉适量、油炸粉3匙

購買帶魚的時候要注意看看是否新鮮，從魚身的銀亮度及魚鰓魚眼就能很快的做出判斷

把帶魚處理好，并切成斜刀塊。放入适量的鹽進行腌制半小時，再用清水清洗幹淨清洗好後撒入少許的白胡椒粉攪拌均勻并倒入适量的油炸粉，使魚塊表面沾上薄薄的一層粉

鍋熱油中火慢慢炸完

全部油炸好之後升高油溫，全部複炸一次即可撈出

小貼士：油炸的時候注意火候，以免炸焦了

在各地對于粉絲的料理不算少，特别是閩菜的搭配中有好幾個都是相當的好吃。但是獨有川菜中的“螞蟻上樹”比較有名，其味道也比較獨特。或許這與川菜的做法習慣有關吧，在川菜中對于“醬”的使用比較頻繁味道比較重這也是很多人喜歡的原因之一吧。螞蟻上樹以相似及味道而聞名其做法不難

【螞蟻上樹】

材料：粉絲2把、紅辣椒1個、線椒1個、肉末150克、蒜頭3個、青蔥1根、豆瓣醬1匙、白胡椒粉少許、味精1小匙、生抽2匙、蚝油1小匙、

制作之前粉絲必須提前泡軟，但是也不能過度泡發以免爛掉。還有一點一定要注意切勿使用熱水來泡發，泡好後撈出備用

鍋熱油倒入蔥碎、線椒碎、辣椒碎、蒜碎一起爆香再倒入肉末炒散，炒散後勺入一匙豆瓣醬。爆出紅油及香味來

根據粉絲的量加入少許水并加入調味料煮開

水開之後倒入粉絲翻炒至收水即可出鍋

小貼士：粉絲切勿過度泡發以免影響口感

今天的這個介紹是白玉菇也叫白雪菇或蟹味菇，菌菇和金針菇一樣但是比較粗大和潔白。白玉菇是一種很不錯的菌菇所含的營養價值比較高，其發源地在歐洲後引入栽種推廣。白玉菇的口感比較嫩滑有點清甜，含有人體所需的多種維生素和氨基酸等。經常食用不僅能增強免疫力，還能降血壓降膽固醇。

【清蒸白玉菇】

材料：白玉菇1袋、線椒1個、紅辣椒1個、蒜頭2個、蒸魚豆豉汁2匙、滾燙熱油少許

買回來的白玉菇去除根部、掰開分别清洗幹淨

把蒜頭、紅辣椒、線椒去頭尾，全部改切成碎備用

把白玉菇裝入盤子中，放入鍋中大火蒸3分鐘【請依照自己的火候與份量調整時間】

白玉菇蒸好之後拿出，把蒜碎辣椒碎撒在上面。另鍋燒熱油淋澆在上面最後就是淋上蒸魚豆豉汁，那一道鮮美好吃的蒸白玉菇就做好了

小貼士：白玉菇比較容易熟依照火候來決定時間，不要蒸的太老了

說起餡料那是餃子的靈魂所在，不同的餡料有着不一樣的感覺。或許你天天吃或許你久久吃一次，或許你想做不知道要怎麼調配餡料。今天給您介紹一個極其好吃的搭配，除了應有的味道。口感和營養健康必不可少讓你吃一個，滿足全部需要。

【蔬菜餡肉餃子】

材料：玉米1個、黑木耳150克、細芹2根、紅蘿蔔1根、前腿肉300克

調味：雞粉1茶匙、味精1小匙、白胡椒粉1克、鹽少許、

玉米不要使用幹燥的玉米棒子，新鮮玉米隔水蒸熟掰下玉米粒

紅蘿蔔不需要太大用器具擦成細絲，然後修短點以免包的時候不方便黑木耳泡發之後改成細絲即可把玉米、紅蘿蔔絲倒入黑木耳裡用手攪拌均勻，使材料分布散開

然後加入精肉糜【購買的時候最好叫店家打成肉糜，免得剁得麻煩】并做好調味，加入味精、鹽、胡椒粉和雞粉

再加入少許的細芹碎，用手攪拌均勻。攪揉一會使其生漿取皮一張包入适量餡料

捏出自己喜歡的形狀，或如我一樣做這種偷懶型的餃子.......

包好後即可進行烹煮，水開放入餃子，待水要開加入少許冷水慢慢的煮熟

在食用的時候沒有蘸料，哪能行！蒜頭、老陳醋、生抽是好搭配。

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