經常在館子裡面看見一些家常炒菜，回家按照方案炒出來的确不如飯店裡面的可口香甜，難道是飯店大師傅做菜有貓膩？其實家常菜做法在于細膩，跟着我們這期教學學習這幾道菜品，保證你道道鮮香，道道美味，小成本大制作的家常菜，鮮香入味，讓你每道菜都有慢慢幸福感，道道菜都能拌飯好幾大碗。

1. 白菜豆腐煲

天氣越來越冷了，在大冷天吃個白菜豆腐煲，暖暖身心，絕對是暖暖家常菜的必選之一，首先把大菜葉子掰開，把菜的葉子扯下來放大碗裡，菜的杆子呢切成小塊備用，豆腐一塊切的厚點，太薄了炸硬了，鮮蘑菇撕成小片，做這道菜呢要放一點肥肥的肉片借味一起炒才會香。

準備二兩五花肉切成片，香料呢要準備蔥姜八角，幹辣椒和香葉，食材都準備好了，接着就開始制作。

先把鍋燒熱倒油，下入豆腐煎一下，豆腐裡面先撒鹽讓豆腐入味，用中火來煎，裡面煎好的時候翻一面煎熟，将食材的都煎的微微的黃焦焦的發泡，然後裝好。

接着直接下入準備好的肉片炒出香味來，炒香炒出豬油，接着下入小料炒香，再潑入料酒後撈出，煸炒片刻之後呢下入白芝麻，炒軟了之後，下入蘑菇和黃菜葉，炒到食材出水之後，把它倒入砂鍋中來炖這樣炖出來會更香，

加入适量水，調味加入适量鹽巴、綿白糖和花椒粉，再放用調色醬油上色，然後下入煎好的食材，用大一點的火炖上十分鐘，讓豆腐吸足湯汁的鮮味，最後起鍋前我們下入青蒜苗，這樣一道美味的白菜豆腐煲就做好了。

在冬天，炖上一鍋一家人吃起來特别的舒服，全身都暖暖的被豆腐煲征服！

1. 家常炒豬肝

家裡在炒豬肝的時候呢，會出很多水分，成品總是黏糊糊的，吃起來非常難吃，咱們就來教大家做家常炒豬肝好吃不黏黏糊糊的方法。

豬肝切成一元硬币的薄片，切好了之後放到水中反複地換水清洗，把豬肝的血水清洗幹淨，一直洗到食材幹幹淨淨了，洗幹淨的食材去掉水，然後放到容器中，加入碎沫的蔥姜去除腥味。

現在豬肝先不急着碼味上漿，先來把配菜切好，青椒切成一樣的小塊，洋蔥切成片，小料準備大蔥老姜鮮蒜和泡野山椒，把它們都切好備用，再來調一個碗芡，不用放鹽，加入白糖，雞精胡椒粉，生抽料酒，少許的陳醋，生粉，加入少許的清水拌勻，像這種大火快炒的菜，調料提前準備好，能夠增加成菜的速度，防止菜炒老的，所有的配菜調料都準備好了。

現在我們把豬肝裡面的蔥姜剪出來，在豬肝裡面加入鹽，胡椒粉醬油上色，少許的料酒，用幹淨的手給它拌勻，再加入少許的澱粉拌勻就可以了，像豬肝這種内髒之類的食材，一般要現碼現炒，提前擺好它容易出水脫漿。

鍋燒熱倒油，油的溫度五成熱下入食材，将豬肝炒到褪去暗紅色，顔色變淡，快速翻炒一小會兒，豬肝熟了之後就可以盛出來，多餘的油倒回鍋中。

接着來炒小料，開大火下入配菜炒至斷生，豬肝再回鍋翻炒幾下，淋入碗芡，繼續開猛火去炒，讓芡汁融入進食材中，飄出香味即可盛出油鍋了。

這樣炒的豬肝鮮嫩入味，特别的下飯，有的朋友就喜歡多吃豬肝，多下飯，可以按着這個方法試一試。

1. 炒合菜

給大家帶來一道炒河菜，先把韭菜切成段，洗幹淨的綠豆芽把多餘的水分瀝幹，不然炒出來的菜湯湯水水的，就不好吃了。

準備兩個雞蛋，加少許的鹽攪散，我們再來搭配一點五花肉，切成片，再切成肉絲，肉不用太多，主要是用來炒出豬油的香味，然後我們把生姜拍碎，大蒜拍碎，小蔥切成蔥花，再準備一點幹辣椒段放在一起備用。

還要再準備一點粉絲，這個粉絲要提前給它泡軟，鍋中水燒開，下入泡軟的粉絲，稍微的煮一下把粉絲煮熟就可以了，煮好了放到冷水中過一下防止粘黏，然後加少許的食用油，醬油拌勻，放在一旁備用。

另起鍋加少許的油，先把打散的蛋炒一下，炒打散的蛋的時候油溫要高，把蛋炒出蛋花，這樣口感軟嫩，把蛋液炒散盛出，鍋中再次加少許的油，先下入五花肉絲，煸炒至出油，然後下入之前切好的小料炒香，烹入少許的料酒去腥增香。

做豆芽的時候，提前開猛火把油溫升高，高油溫大火來炒，這樣豆芽會脆嫩，一下炒的豆芽有點發蔫，然後下入粉絲，繼續翻炒，粉絲可以把豆芽出的水吸進去，這樣炒出來的和菜就非常的幹香爽口。

接着下入韭菜，翻炒幾下開始調味，放鹽白糖，雞精，生抽，把韭菜炒熟，最後把雞蛋回鍋翻炒均勻，即可盛出炒鍋了，這樣一道非常好吃的炒合菜就做好了，香味滿屋，各種食材的香味混在一起也是非常的健康美味。

四、炸藕丸子

油炸藕丸子是老百姓喜歡吃的一道菜，平時不管是下面還是炒菜，放上幾個丸子總讓你吃飯更加美味，但是自己做的丸子總是不如市場上的好吃，不是水多就是幹巴巴，就和大家分享一下炸藕丸的制作方法。

首先去趟菜市場，買點老的藕拿回來，把它洗幹淨去皮，用工具把它切成絲狀，把剩下的切成藕末也可以直接用把它剁成藕沫，将切好的藕沫填進容器裡面去，用擠出藕汁，用小火慢慢的熬制，熬的時候注意不要粘鍋。

煮成漿糊狀，把蔥姜放進攪拌機裡面中，用清水打成料汁，使用大概三斤的老藕，放入一斤的肉末，再加入料汁給它增香，放入鹽，花椒粉，五香，生抽，再加入煮好的藕汁，就是一種于天然的增稠劑一塊拌，将鮮肉沫打上勁。

下面呢就開始炸藕丸，插根筷子在油中，看到有煙升起，油微微有波動，油溫就可以了。

用雙手揉成一樣大的圓形丸子，放入鍋中油炸，使用弱一點的火慢慢炸，炸上七分鐘出鍋就可以了。

炸好的丸子顔色黃焦焦的好看，味道椒香，既有藕的清香，又有肉的芳香，不管是直接吃，還是沾上料汁吃，下火鍋，炒菜都能吃，平時炸上一大鍋放冰箱，真是既方便，又美味。快來試一試吧。

三豐美食.小嶽嶽

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