内行買豬肉，選這4個部位，口感好做法多，但數量少，想買要趁早

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『内行買豬肉，選這4個部位，口感好做法多，但數量少，想買要趁早！』

前兩年，豬肉的價格一直是“很多人的痛”，喜歡吃肉的人不敢放開了吃，豬肉太貴了。但今年肉價終于回落了，目前已經能買到15元的五花肉了，終于可以好好吃一頓肉了。

豬肉是我國消費量最大的肉類，就算漲價了，也一直位居榜首。在超市買肉時，經常能看到一張“豬肉部位分割圖”，一頭豬可分為大大小小十幾個部位，肉質、做法都不同，買肉時一定要注意。買豬肉時，一部分人随便挑，一部分人讓肉販子幫忙挑，很難買到好肉。

有4個部位的豬肉，不僅口感好，做法也多，怎麼都好吃，挑這4個部位買準沒錯。

㈠五花肉

五花肉，是豬肋排和豬腹部的肉，有肥有瘦，上等的五花肉是“五花三層”的，所以叫“五花肉”，适合做紅燒肉、粉蒸肉、梅菜扣肉等大菜。别看它有肥肉，吃起來一點都不油膩。

五花肉不幹也不柴，肥瘦相間，也适合做餃子餡、炸酥肉等美食。

㈡裡脊肉

裡脊肉是豬的脊椎骨内側的條狀肉，所以民間也俗稱“裡脊條”，肉質非常嫩，幾乎沒有脂肪，口感非常好。适合的做法也很多，比如炒肉絲、炸酥肉、肉絲湯等。炸好的裡脊條澆上酸甜的糖醋汁，就是糖醋裡脊了，小孩子很愛吃。

㈢夾心肉

估計很多人都沒聽過，夾心肉就是豬的前腿肉，也叫夾縫肉、前夾心，位于豬前腿的上部，半肥半瘦，肉老筋多，能夠吸收大量水分，最适合剁碎了做餡，包餃子、炸丸子都很香。

㈣梅花肉

梅花肉是豬的上肩胛部位的一塊肉，瘦肉部分占到了9成以上，有很多的肥肉絲縱橫交錯鑲嵌在瘦肉中，所以橫切面看上去就像是“梅花”的形狀，所以叫梅花肉。肉質又香又嫩，和五花肉一樣久煮不老，适合煎、炒、烹、炸、烤等多種烹饪方式。

據老屠夫說，一頭豬隻能割下來五六斤梅花肉，長20厘米左右，想吃的一定要去早點。

下面和大家分享一道小孩子都愛吃的“糖醋裡脊”，做法簡單，上桌必搶光。

糖醋裡脊的做法

第一步、新鮮裡脊肉切條，加入食鹽、料酒、蚝油、姜絲，用手抓拌均勻，腌制20分鐘。

第二步、碗裡打入雞蛋，加入澱粉、五香粉、清水，用筷子攪拌均勻。

第三步、将腌好的裡脊條倒入蛋粉糊，用筷子攪拌均勻，裹上一層漿糊。

第四步、碗裡加入1勺澱粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄醬、5勺清水，用筷子攪拌均勻。

第五步、炒鍋倒入适量油，燒至六成熱後轉中火，将挂糊後的裡脊條下鍋油炸，炸至定型後撈出。油溫升至八成熱，倒入裡脊條複炸半分鐘，顔色金黃後撈出。

第六步、鍋裡倒入少量油，倒入小碗裡的糖醋汁，小火炒至粘稠，倒入炸好的裡脊條快速翻炒，均勻裹上料汁即可出鍋。

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