西藏傳統美食糌粑和青稞酒的原料都是青稞，作為西藏最重要的糧食作物，青稞被譽為“精氣之源”。藏民喜歡把青稞炒熟磨成粉，這便是他們居家、遠行的必備主食一糌粑。他們用酥油茶把糌粑沖成糊糊當早餐，午餐則是糌粑加入酥油茶揉成的面團，晚餐比較豐盛，把糌粑和蔬菜、牛羊肉等煮成粥。青稞釀成的酒不但是藏民歡聚宴飲的美味飲料，也是祭神慶典中必不可少的祭品。在藏曆除夕，家家戶戶把青稞酒和糌粑等食物擺在家中，在大門前用糌粑畫上吉祥八圖進行新年祈福。節日慶典的時候，人人都抓一把糌粑抛灑空中以示吉祥。
青稞在中國主要分布于青藏高原地區，在藏語中被稱為Ne。青稞其實是大麥的一種，在分類上屬于六棱裸大麥，也是現存的唯一一種裸大麥。青稞屬于六棱大麥，這說明它一個麥穗上的麥粒數目比四棱大麥、二棱大麥都多，也更高産；同時它屬于裸大麥，收割後容易去掉外皮，方便食用。此外，青稞的β-葡聚糖含量是所有麥類中最高的。β-葡聚糖是谷物胚乳和糊粉層細胞壁的一種非澱粉多糖，可以像纖維素一樣促進腸胃蠕動，這正是青藏高原缺乏蔬菜膳食纖維的藏民所需要的。
研究發現，青稞的膽固醇含量為0，脂肪含量僅為1.5％，而β-葡聚糖含量高達3％～10％，是小麥平均含量的50倍，是典型的“三高兩低”（高蛋白、高纖維、高維生素、低脂肪、低糖）食品。青稞中的β-葡聚糖不能被人體消化吸收。因此，攝入适量β-葡聚糖既可以讓人産生飽腹感，又不會攝入熱量，是理想的減肥食品。而β-葡聚糖進入小腸後不但可以促進腸道蠕動，讓廢物排出腸道，還可以吸附并排出膽汁和其中的膽固醇，從而降低血液中的膽固醇，保護心血管。在主食中适量添加一些青稞，既有助于減肥，又能預防“三高”。
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