你愛吃雞蛋嗎？

雞蛋作為一種價格實惠的高蛋白食品，含有人體必需的8種氨基酸，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。

這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

營養又美味的雞蛋，在一直深受廣大人民群衆的喜愛，它也是中國人餐桌上的常客。而雞蛋的吃法也是多種多樣，煎、炸、炒、煮、炖無所不有。除了雞蛋本身的美味之外，還因為它很百搭，跟很多食材都能"湊成一對"。

江西省吉安市遂川縣，就有一道以雞蛋為主食材的美食，它的配菜一般人都想不到。這配菜說起來來頭很大，它是韓國和馬來西亞的國花——木槿花。這道美食就是木槿花炒雞蛋。

第一次聽到這道菜的外省人，可能會感到詫異："木槿花還能吃？"顔色淡雅的木槿花是各種園林中常見的裝飾性灌木，隻需矮矮一叢就能點亮一角風情。江西遂川人卻在幾百年前就開始把它當做佳肴了。

沒品嘗過這道菜的人，也許會在心底暗暗感歎遂川人真是不識風雅，但這話若是給遂川人聽到了，他們多半會告訴你，不僅是木槿花，南瓜花、絲瓜花、栀子花等花朵也都在他們的菜譜上。

那麼，木槿花炒雞蛋到底是一道怎樣的菜肴呢？跟我們一起到江西遂川縣看個究竟吧。

【食材】

雞蛋、木槿花、辣椒、蔥。

【做法】

1. 采摘新鮮的木槿花。

木槿是一種在庭院很常見的灌木花種，中國中部各省原産，各地均有栽培。在園林中可做花籬式綠籬，孤植和叢植均可。木槿種子入藥，稱"朝天子"。

木槿花的營養價值極高，含有蛋白質、脂肪、粗纖維，以及還原糖、維生素C、氨基酸、鐵、鈣、鋅等，并含有黃酮類活性化合物。

2. 用清水洗淨木槿花後，摘去花萼部分，隻留下花瓣備用。

木槿的花、果、根、葉和皮均可食用。它們有利于有防治病毒性疾病和降低膽固醇。

木槿花蕾，食之口感清脆，完全綻放的木槿花，食之滑爽異常。

3. 雞蛋打入碗中，加入少許食鹽後，攪拌均勻。

雞蛋富含膽固醇，營養豐富。一個雞蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很适合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。

4. 起鍋燒油，油溫八成後，将雞蛋倒入鍋中，炒至蓬松後加入辣椒。

在平時炒雞蛋的時候，有很多人認為非常簡單，隻要下鍋翻炒就行了。其實不然，這樣做出來的雞蛋不僅吃起來不蓬松，而且有的時候還有一股蛋腥味。在炒雞蛋的時候想讓雞蛋炒的更加香嫩蓬松的話，不要直接下鍋炒，記得多加這一步。

雞蛋在下鍋之前，我們可以選擇加入少許的澱粉汁，再加入少許的清水，随後将雞蛋拌勻即可。這樣的雞蛋下鍋後就會又嫩又香，沒有蛋腥味。

5. 加入辣椒，翻炒大約15秒。将洗淨的木槿花倒入鍋中一同翻炒大約30秒。

辣椒，是江西人最愛的一種香料。辛辣刺激的味道在官方定義上是一種"痛覺"，但江西人卻對于這種"痛苦"十分沉迷。即使隻是炒一道家常小菜，他們也不會忘記放辣椒。

每百克辣椒維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。辣椒也是一種很有刺激性的食物，是很多人的最愛，特别是四川人吃辣是出了名的，辣椒不僅僅是它的辣味能夠刺激我們的食欲，對于溫胃驅寒都有較好的功效，對于治療消化不良也有改善。

6. 倒入适量清水，翻炒大約2分鐘，即可出鍋享用。

雞蛋是一種價廉物美的高蛋白食品，也是中國人餐桌上的常客。而幾年前傳承下來的烹饪技巧，也讓這種食物變幻出了千千萬萬種不同的吃法。

從最常見的西紅柿炒雞蛋、西紅柿蛋湯，到搭配主食的懶人吃法蛋炒飯，雞蛋的身影隐藏在我們日常美食地圖的每一個角落。而江西省吉安市遂川縣的這道"雞蛋美食"——木槿花炒雞蛋，就極大的豐富了我們的菜譜。

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