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内行看門道

有人說：外行看熱鬧，内行看門道。就拿買豬肉來說吧，有的人天天逛肉店、肉攤，對豬肉也就僅存在精肉、肥肉、五花肉這種概念，對于更深層次的豬肉分割大多一知半解。就有這樣一塊豬肉，可以說是豬身上口感最筋道的一個部位，炖出來後越嚼越香。但是，也正因為如此，這塊豬肉比較難炒爛，很多人就不喜歡買這塊肉。這塊豬肉就是豬的“小腱子肉”，也因為這個原因，比普通的精肉還便宜兩三塊錢。

朋友來家每次點名吃

對于豬小腱子肉，有的人比較陌生，就是豬腿骨上拳頭大小的一塊肉，大約有四五條肌小束組成。因為每天走路的原因，運動量特别大，這塊豬肉口感明顯區别于其他精肉，特别是炖出來後，不知道的人大多會誤認為是牛肉。朋友們吃饞了，每次來家中吃飯，都會專門點名要吃炖腱子肉。為此，經常去超市選購，因為别人不大喜歡要，每次大多會堆在超市肉攤的角落中，不管多少，一次全“收市”。豬身上這塊肉，超市打折沒人買，一次全包圓，炖好了比牛肉好吃。

炖豬腱子肉

主料：豬小腱子肉6-8塊

配料：蔥1棵、姜1大塊、蒜6瓣、香菜1棵或小香蔥2棵

香辛料：八角2個、桂皮1小塊約5克、香葉5片

調料：植物油50克、生抽醬油5小匙、料酒5小匙、胡椒粉0.5克、老抽醬油半小匙、鹽5克、白糖5克、味精3克

炖制過程

1、選用豬小腱子肉6-8塊，反複清洗2遍。先順着“肌束”的方向，縱行分解開來，再切成3厘米大小的精肉塊，再清洗2遍。蔥1棵，斜刀切成大段；姜1大塊，直接切成小片；蒜6瓣，拍松就行；香菜1棵或小香蔥2棵，切成1厘米長的香菜小段或小香蔥碎。

2、炒鍋内倒入一定量清水，肉塊切記要涼水下鍋，中火慢慢加熱。随着水溫升高，會有浮沫生成，記得要及時把血沫打去，别讓浮沫粘在肉塊表面。沸騰後，再焯煮三五分鐘，就可以把肉塊撈出，瀝除水分。

3、幹淨炒鍋上竈，盛入大半手勺植物油，約50克。油溫四成熱時，下入八角、桂皮、香葉，小火炒至馥香四溢、滿屋飄香。下入蔥姜蒜，煸炒出香味。淋入生抽醬油5小匙，小火炒出醬油的“醬香味”。下入焯水的豬腱子肉塊，淋入料酒5小匙，借助于手勺，不斷翻炒至肉塊上色。

4、倒入沒過豬肉塊5厘米的開水，敝着鍋蓋，中火炖煮15分鐘後，開始調味。調入胡椒粉0.5克、老抽醬油半小匙、鹽5克、白糖5克，蓋上鍋蓋。保持着小火微沸狀态，再炖制約30分鐘，直至肉塊酥爛。調入味精3克，根據南北方不同愛好，撒入切好的香菜段或者香蔥末，便可以盛入湯盆，上桌享用。

潇湘館碎碎念

1、中式烹饪講究“緊火魚、慢火肉”：肉塊先中火炖煮15分鐘，調味後就可以調成小火慢慢炖煮了。

2、豬身上這部位，超市打折沒人要，一次全包圓，炖熟後比牛肉好吃，炖好的腱子肉熱食涼吃各有不同的風味：炖好的肉塊，如果吃不了，就擱在鍋中，完全涼透後與鹵豬肉差不多，就成了美味的下酒涼菜。

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