By 廚娘做私房菜
1、第一步,去腥味,冷水下鍋,放姜片,蔥頭,料酒,少許鹽,煮15分鐘撈出控水,用牙簽紮肉
2、第二步,用紅燒醬油上色,塗抹3遍,
3、第三步,油炸蹄髈,油溫60度左右,炸至金黃,小火慢炸
4、第四步,油溫下鍋燒熱,放入草果,八角,山奈,花椒,老姜,大蒜,香辣醬,炒香,放入少許鹽,加入清水大夥燒開,放入蹄髈,小火焖煮3小時
5、第五步,煮熟後撈出放入盤中,青椒切小段,小米辣切小段,大蔥切小段,撒子蹄髈上,鍋裡燒油,90度,領上蹄髈,灑上小蔥點綴。
油炸蹄膀時,炸至均勻,
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