最近去市場買菜，經常可以看到新鮮的茼蒿，品質很好，價格不貴，遇見了就要忍不住要買上兩把，回家簡單一炒，爽脆可口，清淡解油膩。茼蒿在古代算得上宮廷佳品，因為它營養價值特别高，于是又被人們稱作“皇帝菜”。

這個季節的茼蒿莖肥葉嫩，鮮味十足，是不可錯過的美味食材，藥王孫思邈曾在《千金方》中記載過，“茼蒿味辛，性平，安心氣，養脾胃，消痰飲。”适量吃一些茼蒿能夠很好地安神補氣防春困，同時，春天風大幹燥，一不小心就容易上火，而茼蒿中則富含維生素和纖維，正好可以潤滑腸道，促進消化，緩解春燥。

茼蒿的吃法特别多樣，清炒、煮湯、涼拌、涮火鍋都很合适，入春之後，我家吃茼蒿最常做的就是蒜蓉茼蒿，這道菜的做法十分簡單，分分鐘就能端上桌，做飯時間不充裕，或者是做了其他重口味的菜肴時，最适合炒上一盤蒜蓉茼蒿，清脆爽口，下飯下粥。炒蒜蓉茼蒿的時候，最怕炒得顔色發黃出水多，那樣味道會大打折扣，下面，我就把蒜蓉茼蒿的詳細制作方法分享給大家，喜歡的朋友可以學起來呦！

【食材準備】：

茼蒿、蒜、幹辣椒、生抽、鹽、糖

【制作步驟】：

1、 春天的茼蒿新鮮幼嫩，在清洗前切掉根部較老的部位即可，切好的茼蒿在清水中反複沖洗幾遍，洗幹淨泥土和雜質，除了茼蒿之外還需要準備幾瓣大蒜和少許幹辣椒，有了這兩種食材炝鍋，炒出來的茼蒿爽脆有味。

2、 洗幹淨的茼蒿切成寸段，大蒜切成蒜末，幹辣椒切成小段備用，炒茼蒿不需要提前焯水，焯水會使鮮味和營養流失，口感也不夠爽脆。

3、 食材處理好就可以開始炒制了，想要茼蒿炒出來顔色翠綠不發黃，要稍微多用一些油，用油把炒鍋潤透，這樣出來的茼蒿才好吃。油熱後把一半的蒜末和幹辣椒倒入鍋中，快速翻炒，炝出蒜末和幹辣椒的香味。

4、 把準備好的茼蒿倒入鍋中，繼續用大火翻炒，炒茼蒿想要不出水一定要開大火炒，這樣能夠大大縮短炒制的時間，如果用小火煸炒的話特别容易炒軟炒出水，影響口感。

5、 看到茼蒿炒得微微發軟，加入鹽、生抽、糖調味提鮮，再把剩下的一半蒜末倒入鍋中，這個步驟也叫做“倒炝鍋”，用了這個方法炒出來的蒜蓉茼蒿蒜香十足，吃起來别有一番滋味。

6、 茼蒿翻炒大約1-2分鐘就可以關火了，如果炒的時間過長就會把茼蒿炒過火，軟塌塌的不好吃，大火快炒炒出來的茼蒿镬氣滿滿，格外饞人。

這樣一盤顔色鮮綠，口感爽脆的蒜蓉茼蒿就炒好了，這道菜想要做得好吃，最重要的就是多用一點油，開大火爆炒，這樣炒出來的茼蒿不塌架不出水，和外面飯店裡的一個味，最後再多加一步“倒炝鍋”，蒜香濃郁惹人饞。

春季養生最重要的就是“潤春燥”和“防春困”，日常生活中除了要多喝水，保持良好的作息之外，還可以多吃一些清淡有營養的食物，2元一大把的茼蒿就是很不錯的選擇，花錢不多營養高，端上桌比大魚大肉還要受歡迎，家人愛吃身體棒，你也快試試吧！

我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，制作美食是我的愛好，每天為您帶來家常菜譜與美食見聞！圖文原創，抄襲必究！

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