扣肉是梅州傳統特産，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名。

梅菜扣肉

梅菜扣肉

材料：五花肉、梅幹菜、蔥花、蒜、鹽、幹辣椒段、料酒、生抽、紅燒汁、糖、油

做法：

1、五花肉整塊放入鍋中煮20分鐘；

2、梅幹菜提前泡了一夜，洗幹淨撈出；

3、煮好的肉撈出，用廚房紙吸幹水分；

4、把紅燒汁抹在肉皮上；

5、煎鍋倒入50克油，肉皮朝下放入，蓋上蓋子。最小火煎兩三分鐘；

6、表皮起泡成醬紅色；

7、在剛才的煎鍋裡放入蔥蒜辣椒；

8、放入泡好的梅菜加少許鹽翻炒一分鐘；

9、這時肉已經不燙手，切成5㎜的薄片；

10、肉皮朝下，把肉片整齊的擺入碗中；

11、把炒好的梅菜蓋在上面；

12、料酒，鹽，糖，生抽，紅燒汁一起調成汁倒入上一步的碗中；

13、高壓鍋加熱水，把碗放在篦子上，蓋上蓋子，待氣閥響起計時20分鐘。

14、出鍋把碗扣在盤子裡，把多餘的汁子倒出；

15、掀開碗，可以上桌了。

香芋扣肉

香芋扣肉

材料：五花肉、香芋、姜、八角、胡椒、料酒、腐乳、糖、蚝油、生抽、蜂蜜、水澱粉

做法：

1、準備好五花肉，香芋去皮洗淨備用；

2、鍋中倒入适量水，放入姜片，胡椒，八角，料酒，五花肉一起煮開，時間約20分鐘，把五花肉煮熟撈出放涼備用；

3、把芋頭切成1厘米厚片，待油溫有7成熱，下油鍋大火炸兩分鐘…然後撈出控油備用；

4、五花肉放涼後，用牙簽豬皮部分紮無數個小孔…然後均勻的淋上老抽上色，最後抹一層蜂蜜備用；

5、鍋裡倒入油，稍微多點，待油溫燒至5成熱，下五花肉中小火慢炸，先炸豬皮部分，然後四面都煎炸一遍；

6、炸好後的五花肉放涼，把肉切成1厘米厚片，備用；

7、取一個小碗，放入4塊腐乳，料酒4勺，蚝油2勺，白糖2勺，生抽2勺，調成汁備用；

8、取一個大小适中的碗，把切好的豬肉和香芋片，一片豬肉一片香芋碼好，然後把調好的腐乳汁澆在香芋豬肉上面；

9、然後放入電壓力鍋，壓30分鐘就可以了；

10、取出壓好的芋頭扣肉，湯汁倒出小碗留着，再把芋頭扣肉倒扣在盤子裡，然後準備一碗水澱粉備用；

11、緊接着取一個幹淨的鍋，把蒸好扣肉倒出來的湯汁，煮開，倒入調好水澱粉勾芡；

12、最後把勾芡好的湯汁澆在香芋扣肉上就可以了。

虎皮扣肉

虎皮扣肉

材料：五花肉、冰糖、八角、桂皮、蒜、姜、紅辣椒、蔥、鹽、生抽、老抽、雞精

做法：

1、準備下食材，蔥，辣椒，姜，大蒜都切碎；

2、五花肉冷水放入鍋，放一個八角，一根桂皮；

3、煮到能用筷子輕松插進去，即可盛出；

4、用牙簽或者尖銳的鑷子在豬皮上紮洞眼，這樣炸的時候更全面，煮的時候更入味；

5、鍋裡放适量的油，把冰糖放入，讓冰糖慢慢的熬化，成咖啡色；

6、把五花肉放入，皮朝下，讓皮上色；

7、放适量的的生抽，老抽上色，調味，皮已經金黃，然後左右兩邊也煎下；

8、盛起放冷了，切塊，找個有點深度的碗裝，皮朝下；

9、放高壓鍋裡，大火燒開，轉中小火，炖四十分鐘左右；

10、這期間，把調料煮下，鍋裡放适量的油，燒熱後，把大蒜，姜，蔥，紅辣椒放入爆香，放适量的鹽，雞精調味；

11、五花肉蒸好，用個比碗大的盤子，倒扣在上面，然後快速翻炒過來；

12、把碗拿開，撒上調料即可。

蛋黃扣肉

蛋黃扣肉

材料：鹹蛋黃、五花肉、雞蛋、鹽、醬油、料酒、澱粉、蔥

做法：

1、五花肉洗淨，切成肉末；

2、肉末裝入碗，調入澱粉﹑鹽﹑料酒和少許醬油；

3、放一個雞蛋進去，用筷子順着一個方向攪拌均勻；

4、鹹鴨蛋剝開，取出蛋黃，放入小碗内，用勺子壓扁；

5、鹹蛋黃上面放碼好味的五花碎肉；

6、小碗放鍋上，碗上扣個碟子，蒸大約20分鐘；

7、蒸熟後小碗從鍋取出，取一個準備扣肉的碟子，扣在碗上；

8、左手托着小碗，右手托着碟子，翻轉180°，用手輕拍幾下小碗，輕輕拿掉小碗；

9、淋上醬油，放入少許蔥花點綴一下即可。

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