秋季的涼意越發明顯，北京這幾天日間近30度，晚上十六度左右，這樣的溫差，自然能睡得舒服，吃飯也有胃口。

花兒早上去菜市場就發現，牛羊肉、豬肉、海鮮等攤位上，人都不少，畢竟現在豬肉價格便宜、牛羊肉價格穩定，而秋天也正是海鮮肥美的時節。

今天花兒來和大家分享的這道美食，吃起來香，但總讓人覺得做起來麻煩。說的就是豬蹄，滿滿的膠原蛋白，入口糯滑醇香，香而不膩，但唯一的問題就是炖熟一鍋豬蹄，太費時間了。若是放在天然氣竈台上，将豬蹄炖得脫骨爛，基本要80-90分鐘。經常做飯的人也會發現，若是用一般的直徑28-30厘米的炒鍋炖豬蹄，即便滿滿一鍋湯，也是不夠的，在湯汁收幹前還需要再倒入适量溫水，才能炖熟。

這樣的操作，确實比較麻煩，因此花兒這次和大家分享用電壓力鍋 炒鍋炖的做法，用時45分鐘左右，在時間上基本減少了一半，而且做出來的豬蹄味道特别棒，烹制中時間的把握、調味汁的選擇，都是有着技巧，這裡花兒就細細和大家分享食譜：

【省時間的紅燒豬蹄】

食材準備：

豬蹄2個

蔥段姜片适量

冰糖一小把

香葉、桂皮、八角

食用油、料酒、老抽、生抽、鹽

制作步驟：

1、豬蹄一般在市場上讓商販給切好，回來再制作就比較方便了。

洗淨的豬蹄放入鍋中，加入清水，倒入一大勺料酒、蔥段和姜片，煮沸後去除浮沫，得到幹淨的豬蹄塊。

2、炒鍋内倒入适量食用油，涼油放入冰糖塊。

保持中火，将冰糖炒融化，呈現琥珀色。

3、倒入豬蹄塊，快速翻炒，這裡注意别被飛濺的油點燙到。

這裡炒糖色和做紅燒肉有個區别，這裡先放入一勺老抽、三大勺生抽，再放入香料翻炒。

因為富含膠原蛋白，這裡先放入調味汁，就可以防止出現油爆或者炸鍋。

4、接下來就到了關鍵步驟了，炒鍋内放入沒過豬蹄的溫水即可，沒錯，這裡的湯水不用放滿。

因為等煮沸後關火，是要将這些全部倒入壓力鍋中的，用壓力鍋可以完美的鎖住水分，所以不需要多放水。

這裡有個竅門，咱們接下來不要選擇一般壓力鍋上的蹄筋檔位的45分鐘，而是選擇豬肉的普通烹制（通常是紅燒檔位）的25分鐘。

因為45分鐘後，蹄筋就完全熟透了，脫骨爛的那種，但隻靠壓熟的豬蹄一點都不香，隻是熟了，還必須有高溫炖煮至收汁這一步才行，所以這裡壓豬蹄不用選擇能壓到脫骨爛的那種，25分鐘就夠了。

5、這是25分鐘後的狀态，若用筷子紮，是可以紮透的，說明熟了，還蹄筋還比較硬，也不會脫骨。

這裡在把食材倒回炒鍋的時候，别忽略這一步，将豬蹄撈出的過程中，正好過濾掉香料和蔥段姜片。

這是将湯汁和豬蹄重新放回炒鍋，湯汁我沒有都倒入，将将沒過食材即可。

6、此時嘗嘗湯汁的味道，酌情放鹽，接着蓋上鍋蓋，中火炖煮，時間大概是20分鐘左右。

收汁的時候，要轉大火，而且放入炒鍋後就要經常觀察豬蹄的狀态，防止糊鍋，這樣就可以關火了。

看看，此時就是完美的脫骨爛狀态了。算算時間，25分鐘的壓熟，再加上20分鐘的炖煮時間，不過45分鐘，即可做出醇香誘人的燒豬蹄。

7、步驟寫得詳細，也将制作中的多張圖片都上傳了，這樣也方便初下廚房的朋友們掌握烹制技巧。

都來試試吧~~~~

【花兒的美食廚房】

資深美食撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞瑞簽約媒體人

多檔美食節目特邀嘉賓

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