“連雨不知春去，一晴方覺夏深”，伴随着淅淅瀝瀝的小雨，不知不覺春天都要被我們走到盡頭了。看着大街小巷熙熙攘攘穿着裙子、穿着涼鞋的人群，不禁感慨時間過得那麼匆忙，忙到都沒來得及好好享受一下春天的美就要到燥熱的夏天了。衆所周知，如今是春末夏初，氣溫極速上升。穿戴上要适當地增減衣服，飲食上也要多食用一些開胃的食材，這樣才可以平穩進入夏季。

什麼才是開胃的食材呢？其實這也不是固定的，畢竟百人百味。隻要食材吃起來覺得舒坦，能讓你胃口大開，吃了又吃就是開胃的菜。寶媽在入夏前經常給家人做皮蛋拌豆腐吃，酸、鮮、鹹、辣融合在一起，給肉都不換。

皮蛋拌豆腐在我國是很家常的一道菜，無論是普通百姓家的餐桌還是街邊大排檔或者是有點檔次的酒店都能見到它的身影。也許你會覺得這道菜太簡單了，隻要認識皮蛋豆腐的人都可以信手拈來。其實最簡單的美食往往是最難做的，想要做得好吃不是2種食材加點油和鹽拌拌就會被大家贊不絕口的。俗話說“失敗是成功之母”，寶媽經過多次失敗終于找出了做這道菜的竅門。現在隻要寶媽把這道菜端上餐桌，基本上幾分鐘之内就光盤。一起來看看具體的做法，學會了給家人露一手。

【家常版皮蛋拌豆腐】

食材準備:皮蛋3個、豆腐200克、香菜2根、花生米80克、熟白芝麻、小米椒、辣椒醬1勺、蒜子3個、榨菜10克、鹽少許、生抽2勺、白糖1勺、芝麻油2勺、香醋4勺

①我們把皮蛋放入鍋中，加水沒過，再加1勺鹽。大火煮5-8分鐘左右，撈出來。剝掉蛋殼，然後切成四瓣，擺在盤子中。

Tips:買來的皮蛋蛋黃是散開的，不要切，吃起來軟軟的，口感也不佳。我們把皮蛋煮一下，蛋黃凝固起來好切，口感也提升了。煮皮蛋時加一點鹽可以讓蛋殼不破，同理煮雞蛋、鴨蛋、鹌鹑蛋都可以加一點鹽。

②豆腐買回來後放入碗中，加入1勺鹽，泡15分鐘左右。豆腐的豆腥味重，加鹽可以去掉一部分豆腥味。另外豆腐也容易碎，加鹽後不易碎了，同時也增加了豆腐的底味。

③待豆腐泡好後，沖洗一下，切成小塊。平底鍋刷油，放入豆腐煎。如果買來的豆腐比較厚，盡量切薄一點再煎。

④待豆腐四面都煎金黃時就可以關火盛起來了。

⑤我們把豆腐擺在皮蛋上面，放一旁備用。

⑥去掉小米椒的蒂部，清洗幹淨後切小塊。去掉蒜子的皮，搓洗幹淨後剁成碎末。去掉香菜根部，切成碎末。榨菜放入碗中，用水沖洗幾次，切成小丁。

⑦平底鍋刷油，倒入淘洗幹淨的花生米。開中小火不停地翻炒，聽到花生米發出爆裂的聲音後關火，繼續翻炒一會兒。

⑧香菜、花生米、蒜末、小米椒、白糖、香醋、熟白芝麻、芝麻油、鹽、生抽、榨菜丁、辣椒醬放入碗中，充分攪拌均勻。

⑨把調好的料倒在皮蛋豆腐上面，再拌一拌就可以食用了。

這道菜看起來很簡單，似乎就是幾種食材加一點調料拌一拌就好了。其實有幾個小竅門在裡面的，掌握了做出來的皮蛋拌豆腐才會受歡迎。一起來看看具體是哪幾個小竅門，學會了趕緊給家人做起來。

（1）很多人都認為皮蛋不用煮的，剝開就可以食用。一樣的食材為什麼會出現百樣的味道呢？原因就在于對食材加工了，所以我們把皮蛋煮一下，口感立馬就提升了。當然，我們需要挑選無鉛無鋁的皮蛋，吃起來安全。

（2）豆腐煎一下，表皮金黃有嚼勁，吃起來香。豆腐本身不易入味，皮蛋也有一股特殊的味道。所以我們加入1勺辣椒醬和一點榨菜丁，既增加了脆嫩的口感又增加了鹹味，這樣豆腐味道也不會寡淡。

（3）皮蛋拌豆腐一定要加花生米，它脆、酥香。這個味道是其他食材所沒有了，吃一粒花生米加一口豆腐和皮蛋，滿嘴都充斥着香味。

結語:大家看我做的皮蛋拌豆腐怎麼樣？雖然顔值有待提高，但是味道特别好。它集酸、鮮、鹹、辣于一身，越吃越開胃。春末夏初溫度升高，給家人試試看。我是寶媽私房七七八八，一個喜歡搗鼓飯菜的上班族。每天圍着竈台、鍋碗瓢盆轉，累并快樂着。我會竭盡所能分享我家的三餐四季，給大家提供參考，同時也是記錄我逝去的青春，期待與您在評論下方的交流。

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