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今天為大家分享一道經典川菜“麻婆豆腐”的家常做法,麻婆豆腐是四川傳統名菜之一,這道菜主要突出的就是川菜的麻與辣的特點。此菜色澤紅亮,豆腐軟嫩而有光澤、其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙,豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油,可保持豆腐内的熱度不使很快散失,也是在非常适合在秋冬季節食用,是一道既美味又能取暖解寒的美味佳肴。下面就為大家詳細的分享一下做法,喜歡的朋友快來學習一下吧。
【麻婆豆腐】
1.準備嫩豆腐一塊,切成大小1厘米左右的小方塊裝入盤中備用,生姜一塊,拍散後切成姜末,大蒜幾粒拍散後,切成蒜末,豆瓣醬5克,和姜蒜末放到一起備用。
準備小蔥兩根,切成蔥花,裡脊肉一塊,先把肉切成肉片,然後在改刀剁成肉末。
2.食材準備好後我們開始烹饪,鍋中燒水放入一勺食鹽,水開後倒入豆腐塊,焯水30秒左右,撈出用涼水沖洗一下。
3.鍋中燒油,油熱以後,充分滑鍋,倒出熱油再加入涼油,倒入肉沫翻炒,因為是熱鍋涼油,炒肉末不會沾鍋,炒出肉香味肉末變白。
4.放入姜蒜末,紅油豆瓣醬,快速的翻炒,炒出紅油以後,加入适量的清水,湯汁燒開以後,把焯過水的豆腐倒入鍋中。
5.下面我們開始調味,放入食鹽3克、雞粉2克、胡椒粉2克 麻椒粉5克,翻炒一下使調料融合在湯汁中。
6.翻炒幾下後,勾入水澱粉,使湯汁更加粘稠,澱粉形成糊狀,可以使調料和豆腐更好的融合這樣更入味,出鍋前倒入蔥花即可盛出食用。
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