因為土豆耐儲存，澱粉含量高

成為了蔬菜“補給包”中的一大主角

為什麼要選擇土豆呢？

這得從土豆的來源開始說起

土豆也可以當主食

馬鈴薯生長環境喜冷涼，不耐高溫，馬鈴薯原産于南美，16世紀上半葉，在安第斯山脈的村莊，西班牙殖民者見到了村民種植的馬鈴薯，并将其帶回了歐洲。

由于馬鈴薯的澱粉含量高，剛傳入歐洲時并沒有受到大家的歡迎，但馬鈴薯易于種植、容易飽腹、富含營養，是絕好的糧食作物。無獨有偶，在俄羅斯的氣候和土地天然适合土豆生長。這裡出的土豆澱粉含量很高，口感細膩綿軟，也被人們地稱為“地下面包”。于是，人們通常會把土豆當做主食來食用。

土豆是重要的糧食作物

土豆或稱洋山芋或馬鈴薯，屬茄科，一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、水稻和玉米。

土豆田

目前中國是世界土豆總産量最高的國家，土豆是喜涼作物，我國土豆主要産區在北方，大部分都是秋季9或10月份收獲。與玉米、水稻、小麥不同的是，食用的土豆是變态的塊莖，是土豆的營養器官，而玉米水稻，食用的是它們的種子。

土豆的花

土豆如何避免發芽？

由于鮮食市場的限制，收獲後的土豆大部分還需儲存在2.5~4℃的冷庫中，根據産品需求陸續供應市場。由于土豆具有特有的生理特性，剛收獲的土豆約有50天左右的休眠期，是不會發芽的。一般來說，購買10月初左右上市的土豆，不會在短時間内輕易發芽。

發芽的土豆

而春天出庫的土豆在冷庫内“睡”上了幾個月，已經渡過休眠期，若溫度适宜，可随時準備發芽繁衍後代。目前市場上售賣的土豆絕大部分屬于這一類。

避免土豆發芽，可将土豆用紙袋或報紙包好，放在陰涼處保存即可。

土豆富含膳食纖維、鉀、維生素C、維生素B6，還有2%的蛋白質。它的抗性澱粉含量高、飽腹感強，深受大家的喜愛。最後，小葉子給大家推薦一些土豆的食用方法。

涼拌土豆片

·取一個小碗，在碗中加入蒜末、蔥花、辣椒面、芝麻後，淋上熱油、依次在碗中加入适量鹽和糖、1勺生抽、1勺蚝油、2勺醋攪拌均勻。

·土豆切成薄片，用清水沖洗掉澱粉。

·鍋中加水燒開，放入土豆片煮上1-2分鐘（可依據土豆片的厚度調整時間）。

·撈出控幹水分，和醬汁攪拌混合即可。

酸辣土豆絲

·準備2-3個土豆，清洗幹淨後，削去外皮，切絲後備用。

·切好的土豆絲，沖洗掉表面的澱粉，浸泡5分鐘，撈出洗淨控幹水分。

·準備大蒜、青椒和紅椒，将辣椒切成細絲，大蒜切片後備用。

·鍋中倒油，放入花椒、幹辣椒等香料，小火炸香，放入蔥花和蒜片，炒出其中的香味，加入青紅椒絲，煸炒片刻。

·放入土豆絲，快速滑炒均勻，大火将土豆絲炒至變色的時候，加上2勺的米醋，再次翻炒均勻，待将醋揮發後，加上鹽調味，出鍋前淋入少許的芝麻油，風味更佳。

素材來源：辰山植物園

上海自然博物館

果殼

物種日曆

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