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正宗家常小炒牛肉的做法

美食 更新时间:2024-12-23 14:49:05

正宗家常小炒牛肉的做法(小炒牛肉如此做)1

日常每次提到牛肉,估計首先想到的就是醬牛肉或炖牛肉,做牛肉,要根據不同的牛肉采取不同的做法,比如腱子肉适合做醬牛肉,牛腩就适合紅燒炖煮,而今天來分享的這個小炒牛肉就需要裡脊肉了,如果沒有牛裡脊肉,起碼也要沒有很多筋膜的那種肉。

正宗家常小炒牛肉的做法(小炒牛肉如此做)2

很多朋友擔心牛肉做出來肉質太柴咬不動,其實隻要注意一些,包括切的紋理、上漿,以及火候等,做出來的牛肉會很好吃的,隻是家庭制作不像飯館裡那麼火旺,沒法很短時間爆出來,加上家裡做菜一般都放油比較少,做不到特别嫩的口感,但也不會很老。

正宗家常小炒牛肉的做法(小炒牛肉如此做)3

今天做的小炒牛肉加了尖椒,還加了幾個泡椒,做出來格外下飯,我家做的有四川泡菜,所以常年有泡椒,做菜的時候喜歡放一點,不僅增加獨特風味開胃,同時也有助于去腥。

下面就來看看具體做法吧.......

正宗家常小炒牛肉的做法(小炒牛肉如此做)4

【食材】

牛肉300克、尖椒一個、泡椒5個、生姜一塊、大蒜三瓣、幹辣椒5個、雞蛋清适量、玉米澱粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水澱粉适量、鹽适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點點或不加

(一小勺約5毫升)

【制作步驟】

1、準備好原材料。

正宗家常小炒牛肉的做法(小炒牛肉如此做)5

2、将牛肉逆着紋路切成薄片。

正宗家常小炒牛肉的做法(小炒牛肉如此做)6

3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、幹辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。

正宗家常小炒牛肉的做法(小炒牛肉如此做)7

4、牛肉裡加入适量鹽、一小勺生抽、一小勺蚝油、少許黑胡椒粉,适量雞蛋清,拌勻,然後加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。

多說幾句:

要想牛肉做出來嫩滑,這一步很重要,加澱粉、加雞蛋清都是為了鎖住牛肉的水分,最後加入油到表面是為了進一步鎖水,也方便炒的時候快速劃散開。

當然,牛肉片要炒得嫩,還要注意三個方面:

一、牛裡脊肉是最好的選擇,沒有裡脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分,牛腩适合炖,腱子肉适合醬牛肉,用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉;

二、切的時候逆着紋理切,将紋理切斷,便于好嚼;

三、炒的時候大火爆炒,葉子一向炒菜都是低油烹調,但是這道菜為了肉質嫩滑好吃,炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑。

正宗家常小炒牛肉的做法(小炒牛肉如此做)8

5、鍋裡加入适量油燒到七成熱,下入姜蒜片、泡椒和幹辣椒段,快速爆香。

正宗家常小炒牛肉的做法(小炒牛肉如此做)9

6、緊接着下入牛肉快速爆炒。

正宗家常小炒牛肉的做法(小炒牛肉如此做)10

7、将牛肉扒到一邊,下入尖椒快速翻炒幾下,在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。

正宗家常小炒牛肉的做法(小炒牛肉如此做)11

8、然後混合翻勻,加入少許水澱粉,出鍋前再加少許生抽和一點點白糖提鮮。

正宗家常小炒牛肉的做法(小炒牛肉如此做)12

9、完成。

正宗家常小炒牛肉的做法(小炒牛肉如此做)13

【小貼士】

一、因為加了泡椒,去腥效果特别好,所以我沒加料酒這類的來去腥,泡椒還有獨特的泡椒風味,很開胃,做法在我的公号後台回複“四川泡菜”就會出來做法,沒有的話就加一點料酒或花雕酒來去腥;

二、幹辣椒和泡椒有着不同的用處,所以兩者都加了,一是為了襯托顔色,另外是為了增加幹香味道,幹辣椒段用之前洗一洗,使其是濕的,不至于入油鍋易糊,但也要把多餘水分甩幹,防止入鍋濺油。

正宗家常小炒牛肉的做法(小炒牛肉如此做)14

葉子的小廚,一級營養師,用心做好每一道菜,分享簡單、營養美味接地氣的家常菜肴。

公号:葉子的小廚。

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