新鮮魚肚的做法大全家常?(主料輔料)水發廣肚……500克,下面我們就來聊聊關于新鮮魚肚的做法大全家常?接下來我們就一起去了解一下吧!
(主料輔料)
水發廣肚……500克
老酒……50克
白醬油……20克
味精………7.5克
上湯……750克
(烹制方法)
1.将水發廣肚切成條塊,下沸水鍋中稍煮撈出,瀝十水分。
2.煮過的魚肚放一碗内,加老酒25克、味精2.5克抓勻,用燒沸的上湯125克沖入,浸漬片刻,擏去湯汁;按此法,再重複一遍後,将廣肚塊裝入湯碗,加入白醬油、味精,用燒沸的上湯沖即成。
(關鍵)
1.水發廣肚:将幹魚肚用清水洗浸3小時,去淨雜質,再用淘米水或清水淹沒魚肚浸泡4小時。撈出時,用清水漂淨,放入溫水鍋中,用微火煮2小時撈出,然後放人清水浸2小時即可使用。
2.煮過的魚肚加料後,用湯反複浸漬,一是為去魚肚中雜味;二是為使魚肚增味,這樣可使成菜湯更清,味更美。
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