涼拌莴苣要不要焯水，教你正确做法，顔色碧綠不發黃，清脆又爽口

莴苣是春天常見的蔬菜，水分含量極大，聞起來散發着淡淡的清香，入口清爽又美味，很少大家喜歡。山東的蔬菜一直品種豐富，價格還便宜，一根大莴苣也就2塊錢，買上一根，回家簡單拌一拌，就能吃一頓。莴苣味道鮮美，烹饪方法也多種多樣，可以清炒、涼拌、切片還可以用來涮火鍋，入口鮮嫩脆爽，好吃還不會長肉。現在天氣漸漸熱了，一道清爽的涼拌莴苣絲，清爽又開胃，美味又方便。

涼拌莴苣絲很多人愛吃，也喜歡做，經常看見有人把切好的莴苣絲用熱水焯水再涼拌，焯水後的莴苣絲顔色發黃，還變得發軟，吃起來味道不夠清脆。我家涼拌莴苣絲從來不焯水，顔色碧翠又爽脆，清香又開胃，涼拌莴苣絲到底該不該焯水呢？很多人覺得焯水後莴苣絲更衛生防止農藥殘留，莴苣有一種特殊的香味，并不吸引害蟲的繁殖，并且莴苣長在地下，由厚厚的外皮層層包裹，遠離農藥殘留，焯水會使莴苣的水分流失營養成分也會打折，莴苣絲變軟，顔色發黃又發軟，不夠爽脆，今天雨媽教大家涼拌莴筍的正确做法，不焯水也不直接涼拌，簡單一個小步驟，做出清爽脆口的涼拌莴筍，美味又營養。

【涼拌莴苣絲】

【食材】：莴苣1根，小米辣3個，糖少許，蚝油1勺，生抽2勺，大蒜1頭，食鹽少許，植物油适量，花椒粒少許

【制作方法】：

1、準備好所用的食材，莴苣摘下葉子備用。新鮮的莴苣葉子不要扔掉，可以用來蘸醬食用，或者炒雞蛋都好吃。

2、把蚝油、生抽、糖，放入小碗裡，一起調勻成調味汁備用。調料調勻淋入比分開一樣樣倒入，更方便入味。

3、莴苣用削皮器削去外皮，清洗幹淨，小米辣洗淨備用。

4、把莴苣切成細絲，小米辣切絲備用。不會切絲的也可以用刨絲器刨成莴苣絲，口感上沒有手切的好吃，可能是刨絲流失的水分較多。

5、把切好的莴苣絲和小米辣，一起放入玻璃碗裡，然後倒入涼開水（或者冰水），浸泡十分鐘。浸泡可以讓莴苣絲涼拌以後更加脆爽。

6、浸泡的時候，把大蒜去皮，切成蒜末備用。現在新鮮的大蒜上市了，味道脆嫩，可以多放點口感更好，老蒜比較辛辣，酌情用量。

7、把泡好的莴苣絲，小米辣，瀝幹水分，放入蒜末。

8、把調好的調味汁，淋入莴苣絲上，用筷子拌勻，然後裝盤。

9、炒鍋倒入适量植物油放入少許花椒粒，燒至7成熱，把花椒粒撈出棄之，把熱油淋在莴苣絲上，涼拌莴筍絲就做好了。

10、鮮香美味，清脆爽口的涼拌莴筍絲，一個人就能吃一盤。

大家好，我是雨媽小廚，美食領域原創作者，美食博主，兩寶全職媽媽，一直緻力于用最簡單普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅長家常菜和烘焙，每天給大家分享好吃、健康的營養美食。如果你喜歡我的文章，歡迎關注我，也請大家多多點贊、轉發給更多愛美食的朋友，如果你有什麼想法和建議歡迎留言讨論，所有文章均為雨媽原創，未經許可盜圖盜文必究。

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