草長莺飛的三月，幾場春雨過後，田間地頭的野菜紛紛破土而出，成了“舌尖上的春天”。

所謂野菜，顧名思義，就是那些可以食用的野生植物。上了年紀的人憑着幾十年的豐富經驗，一般能判斷出不少可以食用的野菜。小區裡、公園中或者山間路旁，時不時可以看見帶着剪刀或小鏟子，拎個塑料袋的市民。可涼拌、可炒食、可蒸煮、可羹湯……你腳下踩到的“草”，可能就是春日裡不可多得的野味。

春光正好，趁着周末郊遊，來體驗一把認野菜尋美食的“野趣”之旅吧！

馬蘭頭

推薦做法：涼拌馬蘭頭、香幹馬蘭頭

"馬蘭不擇地，遍生山野間。"春氣一發，一碟芬芳的馬蘭頭是最令人開胃的小菜。茅草地、菜園邊、竹籬旁……它探頭探腦地長在雜草叢中，葉呈橢圓形，顔色深綠；莖長兩三寸，帶點紅色的馬蘭頭是上乘。

香幹馬蘭頭

新鮮采摘的馬蘭頭隻需摘幹淨，水清洗幹淨，放入鍋裡煮開，略晾一晾涼，将馬蘭頭放進去焯水去苦味，再撈起切碎，拌上芝麻油，涼拌馬蘭頭完工。加筍或香幹炒，裝碗裡再倒扣到盤子裡，就像是酒店裡的模樣了。

馬蘭中含有多種營養成分，豐富的礦質元素和維生素及β-胡蘿蔔素，其中鉀含量是普通蔬菜的20倍。今年的馬蘭頭你吃了嗎？

香椿

推薦做法：香椿炒蛋、炸椿兒、涼拌

你最想念的家鄉味道是什麼？當然是一碗春梢上的涼拌香椿。尋找香椿樹是一件可遇不可求的事兒，但隻要細心尋找，在小區裡也是能發現零零散散的幾株。

香椿的味道，說是香也不準，貶為臭也不妥。作為味道較為鮮明的一種植物，不喜歡的人絕對不碰，喜歡的人卻是喜歡得不得了！每年春季谷雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。其中，香椿炒蛋最被推崇，金黃翠綠相間，味道香辣鮮美，非常下飯。

香椿炒蛋

香椿不僅營養豐富，還有較高的藥用價值，具有補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。

荠菜

推薦做法：荠菜馄饨、荠菜煎蛋餅

“最是荠菜解鄉愁”，春風裡荠菜搖曳的身姿就像母親的身影。小時候，每到春天，母親包的香氣撲鼻荠菜餡的馄饨，已經成為小編童年記憶的一部分。

荠菜炒年糕也是伸舌頭的鮮。把荠菜洗淨，油鍋一熱，鍋裡面翻滾着切成薄片的年糕和荠菜，不一會兒伴着荠菜的清香和年糕的米香的味道便彌漫在屋子裡。夾一筷子入口，每一片炒年糕都和荠菜搭配得那麼得當，混合着山野間的靈氣，此時此刻，任何山珍海味都比不上這更美好了。

荠菜炒年糕

俗話說“三月三，荠菜賽靈丹”，荠菜不但味道鮮美，而且含有豐富的膳食纖維和維生素，能減少皺紋的出現，經常吃能起到一定抗衰老作用。但切記孕婦不宜多吃。

野蒜

推薦做法：野蒜雞蛋餅、涼拌小根蒜

野蒜，又稱野蔥，是一份辣中帶香的鄉愁情懷。你仔細找找，濃密的野草中長着一根一根的細長野蒜，拔起來底下還有一個小小的蒜頭。

野蒜拍碎、切末，和雞蛋、面粉混合後煎成小餅，再配碗小粥，絕對是最奢侈的春日早餐之選！

野蒜雞蛋餅

野蒜具有溫補作用，可助消化、解油膩，促進食欲。現在這個季節正是吃野蒜的好時機！

魚腥草

推薦做法：涼拌折耳根、酸辣魚腥草

魚腥草又名折耳根，有些人可能不習慣它的味道，但一盤涼拌折耳根就能改變你的看法，假如還不行，那就兩盤。魚腥草經過烹調，腥氣盡散，一種類似肉桂的香氣慢慢散發出來，伴随着那爽口的味道，真是菜中一絕。

涼拌折耳根

而且魚腥草是絕佳的光譜抗菌菜，能清熱解毒，利尿消腫，對于熱痢、濕疹、肺膿瘍、水腫、癰腫有一定的作用。

馬齒笕

推薦做法：蒜蓉馬齒笕、馬齒笕蒸肉

馬齒笕口感酸酸的很是獨特，焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以，大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等都是常見做法。

馬齒笕蒸肉

馬齒苋清熱解毒、涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對糖尿病有一定的作用，孕婦忌食。

地衣

推薦做法：酸辣地衣湯

吃慣了大魚大肉，你的口味是不是也發生了變化，吃什麼菜肴都不得勁、不爽口，那何不來一碗酸辣地衣湯？

地衣炒雞蛋

地皮，我們湖州人叫它“地滑塌”，一般生長在陰暗潮濕的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質，所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙酰膽堿酯酶的活性，從而能對老年癡呆症産生療效。

蕨菜

推薦做法：涼拌蕨菜、蕨菜扣肉

蕨菜是傳統野菜的代表，是“山菜之王”，營養豐富，被譽為“長壽菜”。《詩經》中提到，“徒彼南山，言其采蕨”。春天一到，漫山遍野毛茸茸的蕨菜就冒出頭來，等君采撷。

蕨菜炒肉

吃的時候，最好和肉搭配，炒、燒、焖都可以，如海米蕨菜、肉炒蕨菜等。如果新鮮的蕨菜有富餘，可以焯水後曬幹，蕨菜幹蒸肉好吃到舔碗。

注意事項

野菜雖好，但采摘和購買時必須小心謹慎，不認識外形、不了解來源的野菜都不要吃，也不要采集路邊、工廠區域、礦區等可能存在污染源的野菜。采摘後要及時食用，久放易生成大量亞硝酸鹽。食用時先焯水，做到一洗，二泡，三焯。另外，大部分野菜性寒涼，建議脾胃虛寒的人群少食野菜。

（據掌心長興微信公衆号、湖州晚報等）

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