你吃過鲅魚做的餃子嗎?作為一個江蘇人,很早之前就聽說過鲅魚餃子,卻一直沒有嘗過。
在沒吃之前,我甚至一直懷疑鲅魚做的餃子會很腥,吃起來有種柴柴的口感。
前段時間有幸吃到一次,讓我打消了這個念頭,餃子餡兒不僅沒有腥味,吃起來嫩滑嫩滑的,而且汁水很足,非常的香!
今天,我們就來複刻這道鲅魚餃子,一起來看看是怎麼做的吧!
用料:
鲅魚,五花肉,餃子皮,生姜,大蔥,花椒,鹽,雞精,白胡椒粉,油。
做法:
韭菜洗淨,切成韭菜末。用熱水将蔥姜花椒浸泡起來,晾涼備用。
鲅魚去魚鰓、魚内髒,清洗幹淨。用刀将魚身兩片大魚肉取下來。
用勺子将魚骨上的魚肉刮下來。
切掉取下來的魚肉邊緣的排刺,用勺子将魚肉刮下來。注意:中間紅色部分的魚肉就不要了,那個部分的魚肉會比較腥。
五花肉去皮,切成小丁,放入絞肉機裡面,攪成細膩的肉糜,裝入碗中備用。
攪拌好肉糜後,再放入刮好的魚肉,用絞肉機攪成細膩的魚茸。
将魚茸倒入大碗内,倒入蔥姜花椒泡的水,需要一點點的加入魚肉中,每加一次都要把魚肉攪拌均勻。
加入攪拌好的豬肉,攪拌均勻。
繼續往魚肉餡兒中加适量的蔥姜花椒水,順着一個方向攪拌均勻。把魚肉餡調成拎起呈滴落的狀态。
加鹽、白胡椒粉、雞精調味,繼續順着一個方向攪拌,把魚肉餡攪拌上勁。
加入切好的韭菜末,攪拌均勻。
最後倒入小半碗的油,繼續順着一個方向攪拌均勻。
取一張餃子皮,放上調好的肉餡,包成自己喜歡的餃子外形。
鍋内燒水,水開後下入餃子煮制。煮到餃子漂浮,淋入一點涼水,繼續煮餃子。
等鍋裡的水再次燒沸後,取出煮好的餃子,這個鲅魚餃子就做好了。咬上一口鮮嫩多汁,做好的魚肉餃子,吃着一點都不腥。
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