東北酸菜和四川酸菜區别-tft每日頭條

東北酸菜和四川酸菜區别

美食更新时间:2024-07-23 05:14:25

關于大家觀看二姐這篇同樣是酸菜，選南酸菜還是北酸菜，大廚教您一招的文章。本圖文為二姐美食原創作品，嚴禁轉載與抄襲。如果有美食方面的想法，歡迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。

二姐心得之同樣是酸菜，選南酸菜還是北酸菜

酸菜是我們經常吃的美味，尤其到了冬季的時候正是腌制酸菜的好時節，基本上每家都會自己在家用壇子腌酸菜。但您是否知道，同樣是酸菜，其實還有南酸菜和北酸菜之分，很多朋友說腌酸菜其實和地域是有關系的，不同地域的朋友喜歡腌制不同的酸菜。其實在做不同美食方面，也是需要區分南酸菜和北酸菜的。對此二姐問了下朋友的親戚大廚，大廚給了我們到底選擇南酸菜還是北酸菜的小妙招，下面我們就來詳細說一下。

東北酸菜和四川酸菜區别（選南酸菜還是北酸菜）1

大廚教您一招，以後别亂用南酸菜和北酸菜了

大廚說像是我們平時吃到的酸菜炖粉條，炖酸菜等等，這些用的就是北方酸菜，在東北這種腌酸菜也叫做積酸菜。北酸菜的做法其實相對來說簡單一些，用到的食材隻是大白菜。所以我們會看到在天冷的時候，北方朋友會買上幾十斤的大白菜，用大白菜加上食鹽就可以腌制北酸菜了，放到水中腌制成酸菜。但腌制酸菜的時候要注意密封性，否則做出來的酸菜就失敗了。

東北酸菜和四川酸菜區别（選南酸菜還是北酸菜）2

而我們看到的南酸菜不是用白菜來腌制，南酸菜用青菜、蘿蔔等都可以腌制出來，而很多朋友愛吃的酸菜魚用的南酸菜腌制的。南酸菜的主要腌制蔬菜是荠菜，而且與北酸菜不同，會在裡面加上辣椒、花椒、姜、食鹽等等調味料。所以在做法上面南酸菜和北酸菜的非常不同的，而且用到的腌制蔬菜也不一樣。

東北酸菜和四川酸菜區别（選南酸菜還是北酸菜）3

另外大廚告訴我們，其實兩種酸菜的腌制時間不一樣，南方酸菜腌制時間僅僅需要一周，達到入味和變色的效果非常快。但北方酸菜往往腌制時間需要30-40天的時間才可以，這樣大白菜才能積累足夠的酸度并且出現微黃色澤。

東北酸菜和四川酸菜區别（選南酸菜還是北酸菜）4

但在口感上各有不同，而對于兩種酸菜的口味和做法也會有所不同，北方酸菜是微酸的口感，所以做出來的酸菜炒粉條、炖酸菜都是鮮香濃郁的酸菜味道，而且因為食鹽與白菜長時間的腌制生成了乳酸，所以北酸菜的味道也不會特别鹹。而南方酸菜比較酸辣，适合做酸菜魚等等，嘗到的口感也是酸辣的味道，所以做成酸菜魚之後感覺香辣可口，味道還是非常不錯的。

東北酸菜和四川酸菜區别（選南酸菜還是北酸菜）5

總結

因此我們就知道，南酸菜和北酸菜在做法、吃法上面都有很大的不同，其實做美食的時候到底用南酸菜還是北酸菜，還是根據我們要做什麼菜品以及喜歡的口味來定，南酸菜和北酸菜各有特色，因此還是很不錯的。

東北酸菜和四川酸菜區别（選南酸菜還是北酸菜）6

以上就是二姐寫的關于同樣是酸菜，選南酸菜還是北酸菜，大廚教您一招的文章。歡迎大家多和二姐交流！

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