韭菜炒鱿魚的主要原材料就是鱿魚和韭菜等，這道菜不僅能養身壯體，還可以補充人體所需的營養物質。另外，對病後術後以及體弱之人的可謂是補身良選。下面就是鱿魚炒韭菜的具體做法。
韭菜炒鱿魚材料：鱿魚、韭菜、鹽、料酒、味精、醬油、大蔥、姜、蒜。步驟：1、将鱿魚切塊打成刀花；2、講韭菜洗淨切成寸長；3、蔥姜蒜切沫備用；4、鍋内燒水，待水開後将鱿魚放入焯一下；5、炒鍋内放少許油，将蔥姜蒜沫放入鍋内煸出香味；6、将鱿魚放入翻炒，倒入醬油、鹽、味精；7、最後放入韭菜，打上溜芡。
衆所周知，鱿魚的營養價值很高，那麼其所含有的營養成分都有哪些呢？這些營養營養成分都有哪些價值呢？下面就一起來看看吧。鱿魚中雖然膽固醇含量較高，但鱿魚中同時含有一種物質——牛磺酸，而牛璜酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。隻要攝入的食物中牛磺酸與膽固醇的比值在2以上，血液中的膽固醇就不會升高。而鱿魚中牛磺酸含量較高，其比值為2、2。因此，食用鱿魚時，膽固醇隻是正常地被人體所利用，而不會在血液中積蓄。
鱿魚的脂肪裡含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁内所累積的膽固醇，對于預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年癡呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，鱿魚更是有益健康的食物。
鱿魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發育和造血，能有效治療貧血；富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修複，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節。鱿魚含有硒，雖然在人體含量不多，但作用十分中藥，對提高免疫力和預防癌症非常重要，而且在抗衰老、抗腫瘤等方面作用也很大。
鮮鱿魚一定要把外面一層黑膜去掉，鱿魚才不會有腥氣，口感也會比較好。步驟1中将鱿魚打成刀花需要花費一定精力，建議可以直接去超市購買成品的鱿魚塊。
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