在家做炒面，記住這個訣竅，根根分明不起坨，比夜市大排擋還好吃

西安是一座美食之城，更是吃貨來了就不想走的美食天堂！衆所周知，西安最出名的美食就是各種面食，油潑面、臊子面、biangbiang面、蘸水面、酸湯面、刀削面、雜醬面……各種面食，應有盡有，每一種都很好吃。不過我最喜歡的還是炒面，之前每次加班太晚，回家之後一定會在小區門口買一份炒面吃，炒面根根分明不起坨，不幹不軟口感剛剛好，吃起來特别美味，即使三天兩頭吃也不會覺得膩。

炒面看似簡單，但是卻很難做好，記得自己剛開始做炒面時，不是面條全部糊在一起，面條起坨，就是做出來的面沒有嚼勁很難吃。後來向夜市上一位賣炒面的老師傅請教，他告訴我一些炒面的訣竅和經驗。聽完老師傅的話才明白，原來我做炒面總是不好吃的原因是習慣性把面煮好直接下鍋煮。

炒面時，面條煮好不要直接下鍋炒，多做一步，面條根根分明，不起坨有嚼勁，比夜市、大排檔還要好吃。下面我給大家分享一下炒面的做法，感興趣的朋友一起來看看是怎麼做的吧！

食材：鮮面條、黃豆芽、雞蛋、小青菜、火腿腸、香油、老抽、生抽、食鹽、十三香、辣椒面、孜然

做法：

1、煮面。鍋中加入适量清水，大火燒開後放入面條，中午需要加2次涼水，煮至面條8成熟即可關火，如果面條完全煮熟再炒，面條吃起來就沒有嚼勁，一點都不勁道。

2、拌面。面條煮好後不要直接下鍋炒，先撈出放入碗中，倒入适量香油和老抽攪拌均勻。面中倒入香油可防止面條成坨，這也是炒面根根分明的訣竅。面中加入老抽可使炒面的顔色看起來更漂亮。

3、趁着煮面的時間處理一下配菜。黃豆芽摘掉老根後用清水浸泡，小青菜洗淨後切除根部和老葉，火腿腸去掉腸衣後斜切片，蔥洗淨切蔥花備用。

4、取1個小碗，打入1個雞蛋，加入少許食鹽增加底味，用筷子攪打均勻。熱鍋涼油，油熱後倒入蛋液，蛋液凝固成型後炒散盛出備用。

5、加熱鍋中底油，倒入蔥花爆香，接着放入黃豆芽翻炒，鍋中加入适量清水防止糊鍋，蓋上鍋蓋大約煮5分鐘左右，煮至黃豆芽斷生即可放入切好的小青菜和火腿片翻炒。

6、炒至小青菜斷生後即可開始調味，鍋中加入1勺食鹽、少許十三香、1勺辣椒面、半勺孜然粉翻炒均勻。如果不能吃辣可以不用加辣椒面。

7、将煮好的面條和炒好的雞蛋依次倒入鍋中，接着再放入适量生抽翻炒，使面條的表面裹滿調料，攪拌均勻後即可關火出鍋。

炒面的制作重點：

1、煮面時記住水開下鍋煮，面條煮至8成熟即可關火，如果面條完全煮熟再炒，面條吃起來就沒有嚼勁，一點都不勁道。

2、面條煮好後不要直接下鍋炒，先撈出放入碗中，倒入适量香油和老抽攪拌均勻。面中倒入香油可防止面條成坨，這也是炒面根根分明的訣竅。面中加入老抽可使炒面的顔色看起來更漂亮。

以上是我分享的炒面的家常做法，如果您有不同意見，請在評論區留言探讨。更多家常菜的做法，盡在@洛洛美食日記，感謝您的閱讀、點贊、轉發、收藏。

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