廣東是我國改革開放的前沿陣地，不僅外來文化随處可見，本土文化也是多元融合，比如本土即有三種差異極大的文化：廣府文化、潮汕文化與客家文化，各自都有自己的不同語言、習俗、飲食、節慶，特色鮮明，各有所長，以飲食為例，三大文化區域都有自己的特色美食，而且全國聞名。

近日渝帆從重慶來到廣東，作為旅遊嘉賓參加南方衛視《潮流假期》的節目拍攝，今天第一期就拍攝了梅州五華最地道的客家名菜——釀豆腐，通過當地客家菜非物質文化傳承人的詳細展示，我們終于了解了釀豆腐這道名菜的制作過程，步步分解，相似小白看了也會做。

客家菜有很多名“釀”的菜，比如釀豆腐、釀苦瓜、釀春卷、蘿蔔釀……等，其實釀是一個客家話動詞，意思是“植入餡料”，那麼釀豆腐的意思就是有肉餡的豆腐，它的味道鮮美，營養豐富，是客家名菜。其烹饪技藝于2015年被列入廣東省第六批省級非物質文化遺産。

下面我們一起來看看非物傳人給我們分解的釀豆腐制作步驟，雖然繁瑣，其實并不難，即便是小白，也可以跟着嘗試。

取上好豬肉，肥瘦相間，最好是前夾子肉，這樣做出來的釀豆腐才更加滑嫩。将肉去皮、切成小塊，然後用菜刀手工将其剁碎。

剁至7成碎時，開始在餡料中加入一些調料，比如雞汁、食鹽、油炸、幹蔥等。

将這些調料加入餡肉中後，繼續用雙刀進行手工剁肉，據說手工剁出來的餡，比機器打的更加嫩滑。

整個剁肉的過程大約需要20分鐘左右，不能偷懶，但也不能剁得太碎，具體的程度得靠經驗把握。

1、将豆腐切成三角形，客家釀豆腐很多地方都有，做法也類似，但唯有五華的釀豆腐是三角形的，據說這樣做的目的是為了讓釀豆腐更加“皮薄餡大”，又不易破碎。

2、豆腐切好後，用手指在三角形較長的一面戳一個洞，然後取一塊備好的肉餡填入其中，用手一捏，便可以啦。

3、客家釀豆腐很多，但很多地方的做法都是用筷子夾一小塊餡料，放在豆腐塊的頂上，輕輕按壓即可，但唯有五華的客家釀豆腐是用手摳一大塊肉餡植入豆腐之中，餡越多，味道自然越好。

将鍋中放入适量菜油，将豆腐塊，順着盤子放入鍋中，注意有肉餡的一面朝下面，倒的時候不要随意的亂倒入鍋，以免煮壞。

在鍋中加入适量的豬油，據說這樣做出來的釀豆腐更加嫩滑。

大火燒開之後，将火略微關小，然後開始調配勾芡，将适量的澱粉倒入碗中，加入醬油調勻即可。

待到豆腐煮至8成熟時，将勾芡的配料用手灑入鍋中，讓那些還沒有煮幹的水分變成糊狀。

勾芡之後，釀豆腐也差不多做好了，不過這時候還有一點要注意，要将裝釀豆腐的陶缽放在火上烤熱，然後才将煮好的釀豆腐兩三塊兩三塊地用鍋鏟鏟入陶缽之中，這時候會發出滋滋的聲音，而且香氣四溢，令人垂涎三尺。

最後撒上一些調料，一份正宗的客家釀豆腐就做好了。這樣做出來的客家釀豆腐集軟、韌、嫩、滑、鮮、香于一身，呈淺金黃色，豆腐的鮮嫩滑潤，肉餡的美味可口，再加上湯汁的濃郁醇厚，真的讓人垂涎欲滴，要知道豆腐有“植物肉”美稱，富含鐵、鈣、磷、鎂、糖類、植物油、蛋白質等營養物質，而豬肉中的銅，對于血液、中樞神經和免疫系統，腎等内髒的發育和功能有重要影響，所以這樣做出來的釀豆腐不僅很有食欲，而且營養極為豐富，如果大家喜歡，歡迎大家自己親自嘗試，即不需要多少食材，制作步驟也比較簡單，何不抽個空閑來試試？

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