蘆筍是春季時令蔬菜之一，口感鮮嫩，蘆筍中含有多種氨基酸、蛋白質和維生素，特别是其中含有的硒，被稱為“抗癌元素之王”，其中含有的葉酸，對于懷孕的産婦來說也是非常有利的，經常食用有利于胎兒的大腦發育，所以蘆筍是很受歡迎的一種蔬菜，又稱為“蔬菜中的貴族”；

之所以稱蘆筍為“蔬菜中的貴族”，不僅是因為它營養價值高，而且蘆筍售賣的價格也是很高的，剛上市的時候，一小把蘆筍能賣到二十幾元，到了大量上市的季節，也還要10元左右一把，在蔬菜中價格還是比較高的；

每年的4-5月都是蘆筍大量上市的季節，這個時候的蘆筍鮮嫩美味又營養，喜歡吃蘆筍的朋友都會趁現在買一些回家，很多朋友喜歡吃，但是卻不會做，炒好的蘆筍顔色發黃，口感也不脆嫩，還有一股煮過頭的味道，其實在家烹饪蘆筍是有技巧的，蘆筍中含有大量的草酸，對于草酸含量較高的蔬菜，是需要先焯水再烹饪的，因為草酸被人體吸收之後會與人體血液中的鈣發生化學反應生成不溶于水的草酸鈣，草酸鈣不容易消化，會在人體中形成結石，所以烹饪蘆筍前重要的一步就是去除草酸；

焯水是去除草酸最有效最直接的方法，它不僅能有效地去除蘆筍中的草酸，還能更好的保留蘆筍中的維生素，避免營養物質過分流失，而且焯水之後能更好更快的烹饪，烹饪出的蘆筍顔色也會更加鮮豔，質地也更加脆嫩；

但是給蘆筍焯水也是有講究的，而且除了焯水，還要多做2步，這樣能保證蘆筍顔色翠綠口感脆爽，保留最大的養分；

第一步就是焯水的時候要加一勺食鹽和少許食用油， 加鹽和食用油的目的是為了能讓蘆筍的顔色保持翠綠，食用油還能鎖住蘆筍中的營養；

第二步是焯水之後要過一遍冷水，撈出來之後過一遍冷水，不僅能讓蘆筍顔色保持翠綠，還能讓蘆筍快速降溫，避免出現熟過頭的味道，後面能更好的烹饪；隻要記住這2點，在家也能炒出好吃的蘆筍，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】蘆筍一把、大蒜、食鹽、食用油；

【蒜泥蘆筍的做法】

1、準備好的蘆筍清洗幹淨，如果買回家的蘆筍比較老，底部的根莖要稍微削一下皮，否則吃起來會一口渣；

2、清洗幹淨的蘆筍斜切成段，多一點的大蒜切成蒜末，材料都準備好之後就可以開始了；

3、準備好的蘆筍需要先焯水，鍋中的水燒開，加一勺食鹽和食用油，把準備好的蘆筍倒進去，大火把水再次煮開，焯水的時間不用太久；

4、蘆筍焯水之後撈出來，放在冷水中過涼，要完全過涼才能進行下一步；

5、鍋燒熱，加入适量的食用油，油溫5成熱，加入多一點的蒜末，把過涼之後瀝幹水分的蘆筍倒進去，大火爆炒，爆炒的時間不要太久，避免蘆筍中的營養物質流失，還有一個原因是焯水已經讓蘆筍半熟了，大火爆炒一會就能把蘆筍炒熟，避免炒過頭；

6、蘆筍大火爆炒十幾秒之後，加一勺食鹽調味，翻炒均勻就能出鍋了，清炒蘆筍不用過多的調料，食鹽調味就可以；

7、炒好的蘆筍顔色翠綠，口感脆爽，非常好吃；

【蘆筍挑選技巧】

1、看顔色：挑選的時候顔色要青翠的，顔色發黃、萎蔫的不要；

2、看蘆筍尖：挑選蘆筍要選擇筍尖花苞包裹緊密的，已經開花的不要；

3、掐根部：購買的時候可以輕輕掐一下蘆筍的根部，能掐得動的就是鮮嫩的，掐不動的比較老，不建議購買；

清炒蘆筍的做法總結：

1、蘆筍的根部比較老，粗纖維比較多，可以用刮皮刀削一削；

2、蘆筍買回家之後建議盡早烹饪，不能存放得太久，發久了也會變老；

3、蘆筍除了清炒，還可以炒蝦仁、肉絲、雞絲；

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