不玩烘焙的人，可能很難理解為什麼會有人願意花費好幾個小時隻為了做出這麼幾個小面包。

真的，别看隻是幾個小面包，揉面累死人，發酵等死人，一晚上的時間都搭進去，第二天早上我一個人就能把它們全幹掉了——可能還不夠吃。

但是，那些我們在制作面包的過程中，過程後體會到的快樂，不玩烘焙的人，他們也不會懂。至少對我來說，吃到自己親手制作面包的滿足感，很多年了，一直都在。

今天這款小面包，揉面很難，發酵很慢，味道很很棒。玩兒自己的烘焙，吃自制的面包，感受自己滴快樂，這種感覺，你懂的~

【奶香小面包】(參考分量：8個)

配料：高筋面粉80克，低筋面粉20克，細砂糖18克，麥芽糖或蜂蜜5克，奶粉9克，水35克，雞蛋12克，黃油15克，幹酵母1/4小勺（1.25ml），鹽1克。

烘焙：烤箱中下層，上火180℃，下火160℃，12分鐘

制作過程：

1、按照一般面包的制作過程，将除了黃油外的所有材料混合揉成面團。用力揉直到面團變得光滑有彈性。這是一個比較硬的面團。

2、揉到抻開面團不容易破的時候，加入軟化的黃油，繼續用力的揉，一直揉到抻開面團後，面團能抻出薄膜（擴展階段）。

3、将揉好的面團用保鮮膜或濕布蓋上，室溫醒發15分鐘。

4、醒發好的面團，用擀面杖擀開成為薄薄的長方形面片。

5、從面團的一頭卷起，注意卷緊。

6、将面團卷成長條。卷好的長條如果不夠細，用兩手在台面上将面團搓長，成為粗細均勻的細長條。

7、将長條切成8小條。

8、切好的小條擺在烤盤上。在濕度75%，溫度35℃的條件下進行最後發酵（若無發酵條件，将裝有面團的烤盤放入烤箱上層，烤箱下層再放一個裝有熱水的烤盤，關上烤箱門進行發酵）。

9、大約需要發酵2-3個小時，直到變成原來的2倍大。烤箱預熱上下火170℃，将烤盤放入預熱好的烤箱中層。烤12分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐。

TIPS：

1、如果和一般面包的制作過程比起來，你會發現這款面包沒有進行基礎發酵，但最後發酵的時間增加了1倍多（因為這款面包的幹酵母用量比一般的甜面包少很多），最後發酵的時間可能根據溫度不同而有較大差距，發酵到2倍大左右就可以了。

2、這是一個比較硬的面團，揉面的時候可能需要多費一些力氣才能揉到擴展階段（幸好這個配方分量不大，拼命揉還是可以揉出來的哈），如果用廚師機，則要用低速擋，不能用太高的轉速。面團不能太軟，才能保持如“刀切饅頭”般的挺立形狀，并達到與一般面包不同的細膩組織。

3、這款小面包的口感非常松軟，内部組織十分緊密細膩，并充滿奶香。奶粉選擇普通的全脂奶粉即可（不可以用牛奶代替）。

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