老北京炒肝
提起炒肝就想到了魚香肉絲,記得初去北京的時候,一個夥伴在飯館裡要了一個魚香肉絲,找了半天也沒見一點魚的影子。最初吃炒肝的時候,我也挺納悶,這明明是煮的,怎麼說是炒肝呢?
傳說炒肝兒是由"白水雜碎"改進而來,其色濃味香,營養豐富,是著名的的老北京小吃。下面就跟大家一起做這美味的炒肝兒吧。
主料:熟豬大腸200g,熟豬肝150g
配料:大蒜50g
調料:料酒20g,澱粉20g,醬油15g,味精10g,蔥白10g,姜10g,八角5g,芝麻香油10g
制作
1将大腸切成約2cm的段(頂針段),豬肝切成小片(厚度約0.2cm,長約3cm,寬約2cm),大蒜去皮切成蒜末。蔥姜洗淨用刀拍扁。
2炒鍋上火,加入清水燒開,先把處理好的大腸段和豬肝片下水焯一下,取出控幹水分。
3炒鍋上火,加入高湯350g(沒有高湯也可用清水代替),放入料酒、醬油,蔥、姜、八角,然後放入大腸段和豬肝,開鍋後除去浮沫,小火煮20分鐘,把澱粉加入清水調勻,把澱粉放入鍋中勾芡,直至把汁收濃,然後放入蒜末,加入香油即可出鍋。
小貼士:在加入水澱粉後一定要拌均勻,用小火使水澱粉完全成熟。
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