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清蒸大蝦時，到底用開水還是冷水？做好這幾點，肉質Q彈還不腥！

又到了吃大蝦的季節，這個時節的大蝦，不僅肥碩，而且價格也便宜。大蝦，不僅口感鮮嫩Q彈，營養也很豐富，蝦肉中含有豐富的蛋白質，脂肪含量比較少，還有多種維生素，以及鉀，碘，磷等礦物質，另外蝦肉中還含有豐富的鈣質非常适合孩子和孕婦食用。

大蝦的做法有很多，可以油炸，可以爆炒，還可以水煮或者是清蒸。其中水煮和清蒸是最常見的做法，這種做法能保留蝦肉鮮美的味道和營養，而且做法也比較簡單。我們家常做的就是清蒸大蝦，肉質鮮嫩Q彈，家人們百吃不厭。不過很多人在做的時候也會遇到問題，分不清是開水蒸還是冷水蒸？做法不對，做出來的蝦要麼就是肉質松散口感比較柴，要麼就是蝦肉吃起來比較腥，一點也吃不出來鮮味。今天就和大家分享一下我們家清蒸大蝦的做法，記住這幾步，蝦肉Q彈鮮嫩還不腥！

準備食材

大蝦，蔥，姜，生抽，香醋，鹽

制作步驟

1，買回來的大蝦放在清水裡清洗幹淨，這次買的是鮮活的大蝦，可以不用挑蝦線去蝦頭，簡單用刷子刷洗一下就可以了。

2，大蝦清洗幹淨之後，擺在盤子裡，切一些蔥姜絲放在蝦上邊，用手簡單抓一下，這樣可以去腥提鮮。

3，鍋裡加入适量的清水，放入蒸屜，大火把水煮沸。水開之後，把蝦放進去，蓋上鍋蓋，大火蒸6分鐘。蒸制的時間視蝦子的大小而定，大一些蝦子的蒸的時間稍微長一些，小的蒸的就短一些，不過不能超過十分鐘。

4，蒸好的大蝦立刻取出來，千萬不能放鍋裡焖，這樣肉質容易變老變柴。大蝦取出來隻會放一邊自然放涼，有條件的可以放冰塊冰鎮一下，這樣吃起來肉質會更加的Q彈。

清蒸大蝦做好之後，别忘了調一份醬醋汁，生抽半勺，香醋一勺，适量的食鹽，還可以放入一些姜末，拌勻即可。

小貼士

最後給大家總結一下，做清蒸大蝦時，記好這幾點，做出來的大蝦肉質Q彈鮮嫩還不腥。

第一點，做清蒸大蝦時，一定要選擇鮮活的大蝦，蝦子越新鮮，肉質越鮮嫩。

第二點，新鮮的大蝦是不需要去蝦線，去蝦頭的，直接刷洗一遍，然後沖洗幹淨，可以把觸須減掉。

第三點，把大蝦放入盤中，需要加一些蔥姜絲去腥提味，不忌口的話，可以多放一些姜絲。這也就不需要加料酒了。

第四點，也是最重要的一點，蒸大蝦的時候，一定要水開上汽之後上鍋蒸，大火蒸6-8分鐘即可。

第五點，蒸好的大蝦要立刻取出來，不能放在鍋裡焖，否則肉質容易變老。

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