白灼象拔蚌是廣東一帶的風味名菜，屬于粵菜系。
主料象拔蚌1隻。
配料豉油皇适量。
1、取象拔蚌1隻，去殼取肉，批成片。
2、鍋内放半鍋水，水煮沸時，投入批好的蚌肉片，立即撈出裝盤，用豉油皇拌勻即可。
菜品特色肉嫩而有彈性。
營養價值營養豐富
象拔蚌Panopea abrupta
象拔蚌原産于美國和加拿大北太平洋沿海，具有個體大、生長快、味道鮮美、經濟價值高等優點。目前美國、加拿大年生産量為2000—3000噸，主要銷往東南亞，年收入達3—4億美元。其中每年銷往中國的就有1000—1200噸，價值為1—1.5億美元。
象拔蚌是埋栖型貝類，生活海區的水溫為3—23℃(經3年馴化，目前可适應水溫為0—25℃，在水溫低于25℃的時候，廣東可在冬季和翌年春季進行反季節養殖)，鹽度為27‰—32‰，栖息底質以沙泥為主，水深3—18米，埋栖深度與個體大小有關，一般為50-80 米。
象拔蚌苗種在殼長5-10厘米時潛沙能力很強，一般潛入隻需5分鐘；殼長15厘米以上即失去匍匐與潛沙能力，終生營穴居生活，不再移動。
象拔蚌前4年生長較快，1齡貝殼長5-6厘米，重36-40克；2齡貝殼長8-10厘米，重200-250 克；3齡貝殼長10-12 厘米，重400-500 克；4齡貝殼長12-15 厘米，重500-800克。随着年齡增長，貝殼生長漸變緩慢，但軟體生長仍能繼續，壽命可達100多年。
象拔蚌的出肉率高，達60% -70%，其中主要食用部位為水管肌，占總食用量的30% -35%，每100克含熱量81千卡、蛋白質14.4克、脂肪1.3克，具很高的營養價值。
象拔蚌雌雄異體，每年的繁殖季節一般在4-7月，盛期為5-6月。個體産卵量達1000-2000 萬粒，産卵水溫為14-17 ℃。卵徑為82微米，受精卵經4-5天，發育成D形幼蟲(1 20-130 微米)；10-12 天發育成殼頂幼蟲(1 60-180 微米)；30天左右幼蟲下沉，随着變态，殼長達350-400 微米。
象拔蚌以海水中的單細胞藻類為食，也可濾食沉積物和有機碎屑。象拔蚌的主要敵害是蟹、海星、蝸牛及鲽等魚類，成貝栖居于海底，有較強的保護能力
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