牛肉圓蔥餃子餡的做法?餡料:牛上腦肉300克,蔥頭1個(250克左右),白糖,蚝油,生抽,花椒,玉米油,鹽,蔥姜适量,接下來我們就來聊聊關于牛肉圓蔥餃子餡的做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
餡料:牛上腦肉300克,蔥頭1個(250克左右),白糖,蚝油,生抽,花椒,玉米油,鹽,蔥姜适量。
準備一塊牛上腦肉,洗淨後剁碎。上腦肉比較嫩,而且自己剁的肉餡更好吃,蔥頭去皮洗淨後切成碎末,取少許花椒粒,用熱水浸泡30分鐘左右,然後将花椒粒過濾出去,将蔥姜末切好。
将牛肉餡放到一個大的容器裡,下面以同一個勺子為例:放入白糖1勺、蚝油1勺,生抽1勺,玉米油2勺。将肉餡順時針攪拌均勻,腌制一會。白糖和油可以使牛肉更嫩滑,生抽和蚝油提鮮調味。腌制好以後将蔥姜末放進去,一邊倒入過濾的花椒水,一邊順時針方向攪拌,花椒水分次倒入,直至牛肉起筋,肉餡粘稠就可以了。
然後就是放蔥頭和鹽,順時針方向快速攪拌均勻,這一步要準備好面團開始包之前再做。
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