冬天就是吃吃吃的季節,唯有吃才能抵禦北方的徹骨之寒。每到冬天,我都會給家人做金黃酥脆的琥珀核桃仁。核桃是好東西,得學會百變吃法,讓家人愛上它,離不開它。就拿琥珀核桃仁來說,我做的好吃且不粘手,更不會粘牙,任誰吃了都說好,甜而不膩,不用一滴油,吃一口就停不下來。
别看琥珀核桃仁貌似簡單到手到擒來,實則不是這麼回事兒。越是看似簡單的東西,其實往往越難。琥珀核桃仁,有人做的會反沙,核桃仁上會挂一層糖霜;有人做的琥珀核桃仁既粘手又粘牙,跟用料和手法都有很大關系。所以,我把我的做法分享給大家,大家有時間一定要照着碼起來。時不時地就做上一些,老少皆宜,營養好,味道和口感更佳。
【琥珀核桃仁】
【主料】:核桃仁250克、麥芽糖30克、冰糖50克。
【配料】:清水半碗。
【步驟】:
1、做琥珀核桃仁,先砸核桃取仁。取仁之後不要洗,洗過的核桃仁不容易烤熟,其實它也沒有清洗的必要。
2、準備好冰糖,我這兒用的是黃冰糖,不建議用白糖。用冰糖做的琥珀核桃仁色澤更為紅亮,跟紅燒肉最好也是用冰糖炒糖色一個道理。
3、準備好麥芽糖,超市有售,不貴。不建議用蜂蜜代替麥芽糖,吃的時候會粘牙會粘手。
4、核桃仁平鋪在烤盤中,送入烤箱,上下火各150度,燒烤15分鐘,當然,具體溫度和時長還得看自己的烤箱脾氣來定,烤發的核桃仁,不必搓去外衣。
5、炒鍋置于火上,加入麥芽糖、冰糖和半碗清水,小火加熱。
6、慢慢地,冰糖塊兒在瓦解,麥芽糖會融化于清水中,随着時間的轉移,糖水會起泡,盡量不要動它太勤,動的多了,糖會反沙(聽說過反沙芋頭或是糖霜花生嗎?),當然,也不是一下都不能攪動,别太教條。
7、不時地攪拌一下,直到鍋中糖水呈現金黃色之後,轉成最小火。
8、把烤好的核桃仁全部倒進糖漿中。
9、快速翻炒,直到所有的核桃仁都充分地被糖漿包裹住。如果有熟芝麻,此時可以撒一把進去。關火。
10、把炒好的核桃仁平攤在烤盤上晾涼,剛剛出鍋的核桃仁會拉絲,沒關系,晾涼就沒絲了。
11、晾涼之後,把核桃仁輕輕掰開成小塊兒,現吃最香,小孩子們都愛吃,非常健康的小零食,吃不完的密封保存。
12、吃上一小口,便再也停不下來,這裡需要自制力哈!
【tips】:
1、核桃仁可送入烤箱烤熟,也可以送入微波爐叮熟,但若是使用微波爐,中途需要取出翻拌一下再放進去繼續叮。
2、做完琥珀核桃仁的鍋子,清洗非常方便,加點兒熱水進去那些留在鍋底的糖漿就會融化,或者鍋中加清水,放火上加熱一下即可清洗幹淨。
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