這陣子廣東終于也降溫了。雖說我們這兒一年到頭也過不上幾日秋,但認認真真貼秋膘,就是我對遠方的秋天最大的尊重。
天涼了,該囤肉吃啦~今天半島君就給大家安利一些方便網購的地方特産肉類零食。
黑龍江哈爾濱:哈肉聯紅腸
還記得我那個從東北給我帶藍莓幹的室友嗎?大學四年她給我種的最大一棵草,其實是哈爾濱紅腸。
紅腸說起來還是東歐傳入的舶來品,大約百年前中國人也開始自己設廠生産,像哈肉聯、哈商委,都是哈爾濱當地的百年老廠。
傳統紅腸灌的是豬肉牛肉混合餡,要經過果木熏烤,才有區别于其他肉腸的口味,現在哈市雖然遍地紅腸品牌,但真正能做出傳統味的并不多。
上學時室友給我們帶過好幾個牌子,哈肉聯的精制紅腸是大家公認比較能打的選手(最好吃的是室友奶奶自己灌的,似乎每個人的奶奶都是天生的土特産制作高手)。
圖©梨渦小公子
紅腸比我們平時常吃的香腸要鹹,瘦肉多,因為熏烤過肉汁不算豐盈,但有讓大蒜愛好者欲罷不能的蒜香,用來下酒真的一絕。
紮實、彈牙、鹹香,是我對哈肉聯紅腸平平無奇的描述。這款腸配方中完全不含澱粉,肉感細膩,每次咀嚼都給人大口吃肉的滿足感,不止滿足,而且真的很扛餓。
浙江溫州:名歐豬油渣
半島君相信每個廣東人家裡都有一口搪瓷碗,用來裝自家熬的雪白光潤的豬油,我們每日餐桌必備的青菜,沒有用葷油炒過總是差點兒意思。
小時候,家裡人從市場買一大袋肥肉回來熬油,我最喜歡站在邊上看着,等他們拿着長筷子把豬油渣從鍋裡夾出來時,我伸手就是一口一個,是童年的神仙零食。
長大後發現,神奇的溫州人竟然把豬油渣做成了零食!我身邊有很多不吃肥肉的朋友,但幾乎沒有一個能抗拒得了溫州豬油渣,為了它我可以暫時忘記熱氣這回事,甚至不惜多喝幾罐涼茶。
名歐豬油渣品相很好,是用大塊的五花肉炸的,酥脆,輕薄,褪盡油膩隻剩一個香字。
名歐現在有五香和鹹味兩種口味,推薦大家先試試鹹味,别讓調料的味道搶了肉本身的風頭。
想尋求刺激的朋友還可以試試蘸辣椒面吃,又是一種全新的體驗。
福建武夷山:岚谷熏鵝
再給大家安利來自胡建的一隻鵝,幾年前半島君去武夷山旅遊,第一次吃到岚谷熏鵝就深深為之着迷,以至于那幾天一到飯點我就一門心思全在鵝上,都忘了吃福建人(咦?)
岚谷是閩北一個山清水秀之地,幾乎家家戶戶都有熏鵝的手藝。
先用幾十種香料鹵鵝,鹵料中包含了武夷山特有的大紅袍和米酒,鹵過後整隻鵝(包括鵝jio jio)抹上辣椒面,放在特制的熏料上,淋上鵝油蓋鍋熏。
光是聽這個制作過程就知道,這是一隻出了武夷山再也無法複刻的鵝。
做好的熏鵝,肉不會幹柴,皮下鵝油在熏烤中滲入肉中,留住了鮮嫩,皮則變得薄且韌。
冷吃熏鵝口味雖比較鹹,但被茶和酒洗禮過的豐富香味還藏在其中,屬于越嚼越香的肉肉。
聽本地人說他們平時喜歡拿熏鵝去焖飯,但我始終覺得冷吃更有嚼頭。
就算是降溫了的天,溫一壺酒,撕一隻鵝腿,貼秋膘的人零食就該這麼放肆地吃!
雲南普洱:二中雞腳
在雲南普洱,一個以茶聞名的城市,20年前二中雞腳橫空出世,火速成為另一張城市美食名片與普洱茶并駕齊驅。
據說他們家的雞腳能讓每一個在吃之前疑惑“雞腳能有多好吃?”的人一口之後馬上閉嘴,真香警告寫在腦門上。
不過對半島君這樣不太擅長吃辣的人來說,閉嘴的下一秒往往就是張嘴吐舌頭了——“嘶哈嘶哈…好辣啊!”
二中雞腳,看着辣油不多,顔色也不深,小米辣的蠻橫卻直擊靈魂,讓人吃出香腸嘴來。
安利給所有的嗜辣星人!半島君當時買的是微辣口味的,已經很刺激了,不過一邊喝水一邊又想多吃一個。
除了辣味,入口時能讓舌尖蘇醒的酸甜,本身厚實的掌心和鹵得爽脆的雞皮,都是吃雞腳的快樂源泉。
湖北荊州:小胡鴨
小胡鴨是半島君在今年年初被種草的湖北特産,特地問了本地的朋友,他說比起其他幾隻“出圈”的鴨,小胡鴨在湖北更受歡迎,啊,下單!下單!
最給人驚喜的是鹵鴨翅根,明明是鹵味,口感中卻帶點酥。因為制作工序多了一道油炸,炸過的翅根鎖住了肉汁,肉變得緊實,鴨皮變薄,肥膩轉變成脆香。
同樣作為鹵味,鹹鮮中帶微甜,對不吃辣的朋友很友好,對半島君這種愛吃肉又不吃辣的人就更友好了。
另外小胡鴨家的網紅産品——蒜香無骨鳳爪也可以一試。醬汁是甜辣口的,辣度不低,鳳爪帶筋帶脆骨,做了鎖鮮裝。
爪爪吃完之後醬汁加點花椒油燒開,用來做素菜涼拌簡直一絕,聰明的吃貨就是要把美味吃幹抹淨~
四川成都:火焰兔
好,說了半天終于到兔兔了!
去成都之前,半島君其實也不懂兔兔辣麼可愛為什麼要吃兔兔,但一進入巴蜀地界,就仿佛每一個從你身邊經過的人都在給你安利:“兔兔辣麼可愛?辣兔兔更可愛!”
半島君喜歡買火号火焰兔家的冷吃兔肉,最經典的麻辣口味,調味香辣有層次,先鹵後炒,每夾起一塊肉都能連着帶上來一兩顆花椒,香氣撲鼻。
辣椒用的是二荊條,入口并不霸道,火辣的後勁會在你品過兔肉香氣之後才漸漸漫上來,而回味卻會帶一絲絲甜。
把兔丁蓋在剛蒸好的米飯上,讓騰起的熱氣帶出兔肉中的油脂香,焦脆的兔丁也微微變軟,是另一種快速征服味蕾的吃法!
新疆:椒麻雞
剛剛過去的長假,幾乎整個朋友圈的人都在往西北跑。
近幾年去新疆的朋友再也不是隻識大盤雞了,在炒米粉酸奶馕包肉等一衆美食的包圍下,還有另一隻雞令人着迷——椒麻雞。
新疆宴席中,C位擔當的大盤雞
圖©kiba_ff
椒麻雞的好吃來源于雞肉肉質的勁道,調料的爽口,以及濃縮在碗底的湯汁的鮮美。
半島君身邊有來粵工作的新疆人,說之前在遍地都隻有大盤雞的時候,想念家鄉味道,他就會買尕喜椒麻雞來解饞。
用他的原話來說就是:“也不能完全解饞,但解掉百分之七八十還是可以的…”
尕喜的椒麻雞用的小土雞,肉比較緊實,薄薄的雞皮在秘制下變得爽口酥脆。
他們家的即食包裝,除了配有椒香辣油之外,還多了一包雞湯,完全是勾出真空雞肉靈魂的點睛之筆。
半島君對鹹味的接受度還挺高的,椒麻雞我拌開之後空口吃無壓力,因為沒有什麼奇怪的添加劑,吃多了嘴巴也不難受,配個啤酒就更爽了!
不太能吃鹹的朋友,可以拿這個拌面,雞肉吃完了拿底料拌面也可以,蔬菜包裡有洋蔥,煮熱過後是十足十的疆味。
今天是半島君分享購物車的第二期,掐指一算上一波買的零食也快吃完了吧?
買肉這件事,宜早不宜遲,再遲一點趕上下個月的物流高峰就不好了!沖鴨~
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