昨天是春分，已經過去一天了，白天會越來越長，這個季節有很多新鮮的野菜都上市了，其中荠菜就是一個非常常見的野菜，人們非常喜歡吃。荠菜在春天裡是最鮮嫩的，正好是這個季節用它來包餃子，非常的美味，今天就來分享一道荠菜餃子的美味做法，按照這個方法做出來的荠菜餃子，鮮美又清香，非常入味。

做荠菜餃子的時候必須放一樣食物，那就是五花肉，不能夠用裡脊肉，因為豬肉稍微肥一點，含有的油脂更多，這樣和荠菜混合的話味道更香，野菜是一道非常吸油的食材，所以豬肉選擇肥瘦相間的會更好，說一下這道荠菜餃子的詳細烹饪方法，喜歡吃的朋友就做來嘗嘗吧！

【食材準備】荠菜，五花肉，生抽，蚝油，五香粉，鹽，雞精，料酒，餃子皮。【烹饪步驟】1.準備一把新鮮的荠菜，把荠菜的黃葉爛葉全部去掉，再把根切一下，但是不要全部切除，留下軟軟的根部即可，把它放入水池中，加入多一些的清水，反複的去沖洗，因為在野外生長的，所以夾雜着的灰塵泥土非常多，一定要多沖洗幾遍，徹底洗淨，直到水的顔色不再渾濁為止。

2.準備一個大一點的鍋，在裡面加滿清水，把水燒至沸騰，然後把洗幹淨的荠菜放入到沸水中去燙上10秒鐘，這時用一個漏勺把荠菜撈出來，迅速的放入涼水中去浸泡一下，然後再攥幹表面的水分。

3.把處理好的荠菜放在砧闆上，切成小碎末，然後放入到一個大一些的盆子裡，在表面倒上兩勺植物油，攪拌均勻備用。

4.豬肉在購買的時候直接讓賣家攪成肉餡，在裡面倒入生抽，蚝油，料酒，蔥末，姜末，鹽，五香粉，雞精，攪拌均勻，讓它腌制30分鐘，讓豬肉充分入味。

5.豬肉腌制好之後把它和荠菜混合起來調成餡料，這時再放上少許的鹽，雞精，生抽和蚝油，繼續攪拌均勻備用。

6.取一張餃子皮，把餡料包入餃子皮中，把表面的口捏緊，不要有露餡的地方，在炒鍋裡倒入多一些的清水，把水燒至沸騰，然後依次把餃子放入鍋中去煮，放入餃子後用鍋鏟去輕輕的推一下，防止彼此之間粘連，等到餃子飄起來之後，再加入少許的涼水繼續去煮至二次沸騰，這時就把餃子撈出來，控水擺入盤中。

7.餃子撈出來之後冷涼一些，待半分鐘就要拿一個新的盤子，來回的倒幾下，這樣防止餃子粘連，之後就可以吃了，可以直接蘸着臘八醋來吃，也可以在香醋裡面加入幾滴香油當做蘸料，味道都是很好的。

【烹饪小提示】做荠菜餃子最主要的就是把荠菜處理幹淨，在清洗的時候一定要徹底，另外一定要焯水，本身荠菜裡面是有一種草酸的物質，經過焯水這一步能夠有效的去除，再來吃荠菜就不會有異味了，吃起來清新味美，非常好吃。

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