油菜苔,十字花科植物油菜的嫩莖葉。又稱芸苔、芸苔菜、台菜、苔芥、寒菜。我國各地勻有栽培。春季采嫩莖葉,洗淨用。油菜苔含維生素K、多糖、蛋白質、少量槲皮甙。
材料:
油菜苔 1把(約400克),肥五花肉 100克,幹尖椒 2個,姜、蒜 适量,鹽 少許,雞精 少許
做法:
1. 油菜苔摘好洗淨,五花肉切片,姜蒜切末,幹尖椒備用;
2. 炒鍋燒熱倒入切好的五花肉片,小火熬出油;
3. 熬出油後,放入姜蒜末和幹尖椒爆香,下入菜苔,大火翻炒,不要急于放鹽,炒青菜類的放鹽放早了會炒出水;
4. 炒到葉子基本上炴了的時候,放入适量鹽;
5. 再翻炒起幾下,放入雞精,就可以起鍋裝盤了。
貼士:
1、菜苔的挑選——新鮮的好的菜苔,莖應該是鮮亮的紫色,葉子上沒過多的蟲眼,主莖不能太粗,太粗的菜苔一般都比較老,吃起來不鮮嫩。
2、因為菜苔吃油,大部分地帶葉青菜都吃油,不用大油爆是不好吃的,所以比一般炒菜多放一點就行。
來源:三菜一湯
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