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香菜，北方最常用的菜頭之一

在我國北方地區，最常用到的菜頭小料，除了大蔥、生姜、大蒜這“常規三寶”之外，其他最常用到的菜頭就是香菜了。香菜，學名芫荽，又名胡荽、香荽，有着天然的辛香味道，特别是在我國北方地區，在很多菜品成菜後，撒入少量香菜小段，起到增加菜品鮮香味道的作用。個人也是對香菜情有獨鐘，不管是做湯還是炒菜，最後成菜後也是習慣性調入點香菜，來給菜品增香提味。在潛意識裡，總感覺香菜這種有着天然香味的食材，怎麼做也不會太差，也會是經典的味覺震撼，也是精緻的食材搭配。

一次失敗的嘗試

一般情況下，香菜會做為菜頭使用，也有把香菜用作主料的時候，比如經典魯菜芫爆鱿魚卷、芫爆肉絲等，都是名菜經典。這不，前幾天，樓下鄰居自家菜園裡種植了較多的香菜，給送來了一大兜。這種農家自己種植的蔬菜，沒有施用化肥農藥，打開袋子，整間屋子都洋溢着香菜的天然鮮香味道。本身出于職業情懷，内心喜歡得不得了，分開小包，裝入保鮮袋中，放入冰箱冷藏。因為本身作為菜頭的原因，用量較少，過了好多天了，還剩餘大半兜。這如果浪費了，那太心疼了。便忙不疊與雞蛋炒了一大盤，本想來一頓饕餮盛宴，可一嘗，徹頭徹尾的失敗。1次失敗的食材搭配，香菜可别再這樣炒了，香味全丢失還有苦味。

香菜炒雞蛋

主料：香菜70克、雞蛋5個

配料：蔥5克

調料：植物油40克、鹽2克、清水25克

失敗曆程

1、選用了農家自種香菜70克，沒有擇去菜葉，直接清洗幹淨後，瀝淨水分，切成長約2厘米的香菜小段。

2、雞蛋5個，沖洗一下蛋殼外表，打入一較大碗内，用筷子攪打成均勻細膩的全蛋液。調入鹽2克，調和一個基本的底口；加入清水25克，這樣炒出的雞蛋才會鮮嫩；切入細蔥花5克，增加點蔥香味。把切好的香菜小段下入，攪拌均勻。

3、鍋具上竈，先空炙一下鍋體，把鍋溫提升上來。倒入植物油40克，通過鍋體熱傳遞，快速升溫到七成熱，差不多200度。熱鍋熱油，倒入攪打均勻的香菜雞蛋液，在熱油作用下，快速炒成表面金黃色的雞蛋塊。

4、停火，把做好的香菜炒雞蛋盛入淺盤。在潛意識裡，這肯定是一道香到極緻的鮮香菜肴，會有香菜特有的香味。再搭配富含谷氨酸的雞蛋，炒出來肯定是驚豔的味覺享受，一種震撼的味覺體驗。可是嘗了一塊，與預想的鮮香味道大相徑庭，不但香菜與雞蛋天然的鮮香味道蕩然無存，還有一種苦澀的味道。

失敗總結

1、這道菜從制作要點來分析，應該完全正确：沒有過度調味、調入少量清水增加雞蛋的鮮嫩度、熱鍋熱油，從調配到炒制，一氣呵成、無可挑剔。

2、個人認為，問題就是出在了食材搭配上面：香菜與雞蛋這兩種特别鮮香的食材，不适合搭配在一起。香菜揮發性的物質，裹在蛋液裡面，揮發不去，才有了特别苦澀的味道。

1次失敗的食材搭配，香菜可别再這樣搭配，鮮香味全丢失還苦澀。魯迅先生曾經說過：真正的勇士，敢于直面慘淡的人生。請熱愛美食的朋友們、各位内行同行朋友給指點迷津，歡迎朋友們在下方的留言區積極留言，讓更多的朋友受益。“贈人玫瑰，手有餘香”，期待您的金玉良言及不吝賜教。

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