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老北京肉龍怎麼做

美食更新时间:2024-08-08 21:12:32

　　1、食材：中筋面粉500g，糖15g，前腿肉250g，大蔥1根，雞蛋1個，幹酵母5g，黃豆醬适量，生姜适量，生抽2勺，老抽适量，鹽适量，白胡椒粉适量，料酒适量，芝麻油适量，食用油适量。

　　2、揉面機倒入500g中筋面粉、5g幹酵母、15g糖拌勻，再倒入250g清水（冬季用溫水），低速打2分鐘，再轉高速打8-10分鐘。揉成偏硬的面團，取出。

　　3、再揉成光滑面團，蓋上濕布松弛20分鐘可蓋上濕布發酵40-60分鐘至兩倍，但發酵後若不徹底排氣，做出來的面點就會斑駁，新手更适合一次發酵，即整型後一次發酵。

　　4、大蔥切碎、生姜切沫。

　　5、大碗裡放入肉糜，1大勺幹黃醬、2大勺生抽、2小勺老抽、1-2小勺鹽、1小勺糖、1/2小勺白胡椒粉、1大勺料酒、1個雞蛋順時針攪拌至肉餡吸收調料。

　　6、再加入1小勺芝麻油、2大勺食用油鎖住肉汁，最後加入切碎的大蔥碎、生姜碎。

　　7、可根據個人口味添加香菇，筍尖、木耳、胡蘿蔔等配菜。

　　8、松弛好的面團分成兩份，搓成長條再壓扁，擀成5mm厚的長方形面皮。

　　9、放入一半餡料抹薄。

　　10、掀起面片的一端，卷起來壓實，兩邊封上口。

　　11、包好的肉龍放入墊油紙/塗油的蒸屜，發酵30-40分鐘至1.5倍大，放入上汽的蒸鍋蒸15-20分鐘出鍋即可。

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