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禮泉柱頂石馍

美食 更新时间:2024-11-23 21:32:34

  1、禮泉柱頂石馍是陝西禮泉地區一道風味食品。因狀似柱頂而得名。相傳此馍始于唐代,清乾隆皇帝曾品嘗過。

  2、菜品特色:皮薄瓤厚鼓鼓腔,底凹面平柱頂樣,酥脆爽口味道香,攜帶方便好存放。可作主食。

  3、所需食材:面粉、食堿、酵面和雞蛋清

  4、做法:

  面粉加涼開水攪拌成水面。停約2分鐘後,再摻入食堿、酵面和雞蛋清,快速揉搓均勻,分成面劑,每個加入幹面粉,用壓杠邊壓邊折,直壓到堿、酵均勻,面色光潤。取面團揉成圓錐形,壓成外實内空,表面鼓起,底心内凹的“柱頂石”形狀,面上加蓋木制花紋圖案,即成馍坯。

  鐵鍋用木炭火或無煙煤燒熱,放入馍坯,先烤面,後烤底,烤熟出鍋即成。所用鍋蓋必須選用蘆席或稻草稈制作,以便散發鍋内水汽。

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