電飯鍋版焖雞 | by 允兒小妞的廚房

原料：

雞一隻、料酒一勺半、生抽兩勺、老抽一勺、蚝油兩勺、白糖一勺、胡椒粉一勺、生姜一大塊、蔥一小把

1. 準備嫩雞一隻，也就是三黃雞，每個地方叫法不一樣吧，去菜市場或者超市都有的哈。

3. 徹底清洗幹淨，瀝幹水份，找一個大一點的容器，等下腌制的時候方便些。

4. 蔥幾根清洗幹淨綁成一個蔥結。

5. 準備一個小碗:倒入一勺半料酒，兩勺生抽，一勺老抽耗油兩勺，白糖一勺胡椒粉兩勺。

6. 再加入适量生姜片，徹底攪拌均勻。

7. 用蔥結蘸醬先抹勻全身。

8. 要來回反複的抹，這樣蔥汁兒也會出來。

9. 雞背上抹好之後就開始抹肚子，我是雞肚子裡面也抹了哦。

10. 蔥結繼續利用，放到雞肚子裡。

11. 還有生姜片也要一股腦全放進去然後倒入一半的料汁兒到裡面，在繼續抹勻蓋上保鮮膜腌制幾個小時有條件的放冰箱一個晚上最好啦（要記住的是中間隔幾個小時就要翻身一下，來回抹勻至更加入味兒）

12. 我用的是電壓力鍋，電飯鍋也行内膽裡洗淨的蔥弄成兩節多鋪一點在鍋底然後就是姜片。

13. 放入腌制好的雞，然後倒入剩下的腌雞的料汁，但是冰箱裡腌雞的料汁兒也要留着，等下有用。

14. 電壓力鍋一般快一點十五分鐘就可以，為了更入味兒我用冰箱裡腌雞的料汁在雞的身上又蘸塗了幾次，要輕輕的，以免破皮，再按了次焖煮鍵，電飯鍋估計要一個小時左右，中間就可以直接打開塗抹。

15. 打開鍋，太香了，放到盤子裡的時候要注意别散架了，太酥軟了。

16. 哈哈，這樣做出來的雞有點兒那個叫花雞的趕腳，一根筷子就可以輕易的分開，家裡這天正好有客人，都說這個太好吃了，超級入味兒。

戚風蛋糕 | by 饞嘴侬侬

原料：

雞蛋2個、面粉40克、白糖70克、植物油5克、白醋适量

1. 蛋黃蛋白分離，分别裝入無油無水的容器裡。蛋黃中加入10克細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻、成較蓬松的狀态。

2. 加入融化的植物油攪拌至完全融合，這時候的狀态會比沒加油的時候濃綢。

3. 篩入面粉，攪拌均勻，就成蛋黃糊了。

4. 蛋白裡加入2滴白醋，用漏勺或調羹（三根筷子不好打發，我用的是吃飯的調羹，很好用）快速攪拌至起大泡，加入20克細砂糖。

5. 攪拌至起大泡，加入20克細砂糖。

6. 攪拌至濕性發泡時加入第3次加入20克白糖。

7. 繼續攪拌成接近硬性發泡，提起來，蛋白表面能出現挺直的尖角。此時倒扣盆，蛋白不會掉，也不會移動.

8. 取1/3的蛋白，加入蛋黃糊中，用調羹按不規則方向，上下翻拌均勻。（是上下翻拌，就像炒菜那樣，而不是畫圈圈的方式攪拌）

9. 再把拌好的蛋黃糊，倒回剩餘的2/3的蛋白中，繼續按不規則方向，用上下翻拌的手法攪拌均勻，拌好的蛋糕糊應該是無顆粒、蓬松、輕盈、細膩的狀态。将蛋糕糊倒入電飯鍋中，按煮飯鍵，當指示燈跳到保溫時就可以了。

小竅門：

1、蛋白裡加幾滴白醋，蛋白更容易打發。

2、三根筷子其實并不好打發蛋白，吃飯用的調羹更順手。

3、最好是先拌好蛋黃糊，避免在打發好蛋白以後，蛋白消泡。

4、在拌蛋黃糊以及最後蛋白蛋黃相混合的時候，一定要用上下翻拌的手法，而非畫圈攪拌。

豬油 | by 暖調藍0429

原料：

豬闆油980g左右、姜兩片、清水少許

1. 準備好熬豬油的材料。

2. 将闆油外部清洗幹淨，然後盡可能的擦幹或者晾幹表面水分，再切成塊。塊不用很小，熬豬油的過程中，它會自己縮小的。姜去皮切厚片，大概兩片就行。

3. 将切好的闆油塊倒入電飯鍋的内膽中，然後放入姜，再加入少許清水。

4. 選擇“普通煮飯”程序，按下按鈕後，就可以去幹别的事情啦。等到聽到鍋裡發出“刺啦刺啦”的聲音，打開鍋蓋，把闆油翻一下，就不會黏底什麼的了。

5. 等到電飯鍋自動調整到保溫狀态時，打開鍋蓋，可以看到鍋裡的闆油塊已經變得透明，體積也有些變小了。我們将内膽取出，稍稍放涼後（現在的室溫，大概幾分鐘就行，中間可以把姜塊撈出來），再将其放回電飯鍋中，再次選擇煮飯程序，按下按鈕後，繼續去做别的事情吧。

6. 重複這個過程，直到鍋裡的闆油塊已經變得很小很小，顔色金黃（我好像做了兩個煮飯程序）。

7. 此時闆油中的油脂基本上都已經被提煉出來了，用漏勺将闆油渣撈出（這裡可以用勺子壓一下闆油渣，油分會瀝幹的更徹底），放在碗裡。

8. 鍋裡的豬油稍稍放涼至不燙手，就可以倒入容器中。

9. 等到完全冷卻後，豬油就會變得雪白，然後密封冷藏或者冷凍。

小竅門：

1、煉豬油，我喜歡用豬闆油，出油率比較高也方便。當然也可以用平時賣肉的時候，剔下來的肥肉。

2、闆油用清水稍稍沖洗即可，但是清洗後最好要擦幹表面水分。

3、煉豬油時，鍋裡稍稍加一些清水，煉出的豬油會更加雪白。

4、還可以根據自己的喜好，加些鹽。我習慣于什麼都不加。

5、煉豬油剩下的油渣，不要浪費了。它可以拿來做成餡餅，也可以用來炒青菜之類的，都很好吃哦~

6、煉好的豬油，密封冷藏可以保存1個月左右，冷凍的話時間更久。

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