做法步驟
1、臘肉涼水燒煮約8分鐘,取出切片;
2、将冬筍剝皮,洗淨,切片;紅辣椒切圈,大蒜子拍碎,大蒜葉切段;
3、将水燒開,放入冬筍煮約1分鐘,撈起濾幹;
4、将鍋燒熱,放少許油,放入大蒜和紅椒炝鍋片刻;
5、臘肉下鍋翻炒約3分鐘,待臘肉稍微煸出油;
6、放入冬筍和大蒜葉繼續翻炒約2分鐘;
7、淋上老抽調色,放少許水,待煮開後起鍋裝盤;
小貼士
臘肉通常比較鹹,可根據個人口味輕重适當放鹽
心情故事
冬筍是立秋前後由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側芽發育而成的筍芽,因尚末出土,筍質幼嫩,是一道人們十分喜歡吃的菜肴。同時,冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,能促進腸道蠕動,有助于消化。 冬筍炒臘肉是漢族傳統名菜之一,是湘菜中的典型炒菜。筍鮮味香,臘肉味濃,冬筍的清香混合着臘肉的香味,清淡與鹹臘相融,辣味與鮮香相溢,沁入心脾,妙不可言。冬天正是吃冬筍炒臘肉的好時節。
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