雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀
等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，
對肝髒組織損傷有修複作用；
富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利牛肉富含肌氨酸，
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，
這使它對增長肌肉、增強力量特别有效。
這道菜牛肉很嫩，蛋很滑。将牛肉切片腌制；将雞蛋液攪勻加少許水，攪成蛋漿；
牛肉片泡油至熟，倒入蛋漿中一起拌勻；
餘油倒出，将炒鍋放回爐上，倒入已拌勻蛋漿的牛肉，邊炒邊加油，炒至熟即可。
增長肌肉---滑蛋牛肉
材料：牛裡脊200克，雞蛋150克，香蔥少許，胡椒粉3克，鹽3克，料酒2湯匙，糖2克，生抽1湯匙，澱粉2湯匙，少許清水
滑蛋牛肉的做法
1、準備材料。
2、、牛肉清理幹淨，用刀背拍松，逆着紋理切成薄片。
3、加料酒、醬油、糖、1茶勺芝麻油上漿腌制30分鐘。
4、炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時下牛肉片滑至8分熟。
5、撈出備用。
6、雞蛋打散，加入鹽、胡椒粉、少許清水調勻備用。
7、将滑好的牛肉倒入雞蛋液中拌勻。
8、鍋中留少許油燒至溫熱，倒入已拌勻蛋液的牛肉。
9、炒至蛋液還沒完全凝固時關火，最後淋入芝麻油炒勻即可出鍋。
滑蛋牛肉的做法小提示
1、炒滑蛋的油溫不可過高，速度要慢，蛋液要慢慢劃開。
2、炒滑蛋要往蛋液裡加點清水，才能使炒蛋變得嫩滑多汁。
3、炒牛肉時，下鍋後不能用猛火，應以小火炒至牛肉剛剛斷生，盛出備用。
4、滑蛋和牛肉回鍋拌炒時，速度要快，不可久炒，否則兩者容易炒老。
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