“素衣台案前，巧手賽天工。 雪花紛飛舞，皎月平空現。 清水飄芙蓉，元寶落玉盤。 餐餐世間味，最是此物鮮。”

“有才何須多開口， 萬般滋味肚中藏。 有緣伴君三杯酒， 相逢一笑齒留香。”

這些詩句都是古人對咱們剛剛過去的春時吃的餃子的描寫。 可見咱們傳統的蓋被餃子， 可是有曆史的喲！

餃子源于古代的角子，原名“嬌耳”，又叫焦耳、扁食、煮角、箍紮、子孫饽饽。相傳餃子是我國醫聖張仲景發明的，距今已有1800多年的曆史。

東漢末年，長沙地區瘟疫流行，時任長沙太守的張仲景毅然辭官，決心返鄉為百姓治病。時值數九隆冬，他在回鄉路上，看到那些為生存而奔波的窮苦百姓，衣不遮體，許多人耳朵都凍爛了，心裡非常難受。

那些凍爛耳朵的窮鄉親們，讓張仲景時刻惦記着。冬至到了，張仲景搭起了醫棚，舍藥為窮人治凍傷。他把羊肉、辣椒和祛寒的藥材放在鍋裡，熬到火候時再把羊肉和藥材撈出來切碎，用面皮包成耳朵樣子的下鍋煮熟，這藥就叫“祛寒嬌耳湯”。

他将藥湯分給窮人，每人一大碗湯、兩個“嬌耳”。人們吃後，頓覺全身溫暖，兩耳發熱。他連續施藥到了除夕，鄉親們的耳朵被他治好了，歡歡喜喜地過了個好年。

此後，每到冬至，人們就想起張大夫為鄉親治病的情景，也模仿着做嬌耳的辦法做起了食品。為了區别“嬌耳湯”的藥方，就改稱為“餃耳”。因叫着别嘴，後來人們就叫它“餃子”了。天長日久，形成了冬至吃餃子的習俗。

餃子是中國北方民間的主食和地方小吃，都說“好吃不過餃子”，話中不難看出人們對餃子的感情。大年三十包餃子，是我國北方民間過年的重要内容之一。有一句民謠叫“大寒小寒,吃餃子過年。”過年不僅要包餃子，也要吃餃子。

俗語雲：“大年三十吃餃子——沒有外人。”年夜飯的餃子是親人團聚的象征。這天的餃子，要在除夕的時候吃，不僅有家人團聚之意，又取更新交子之義。

除夕夜的餃子，是伴随着辭舊迎新的鞭炮的響聲，将餃子下入沸騰的鍋内，煮熟撈出後要先供諸神、列宗，然後伴着其它食品吃餃子。

這種習俗和中國古代的計時法有關系，中國古代用十二地支來記錄每一天的時間。就把每一天分為12個時段，每天開始是子時，到了每年除夕，就是新舊歲的更替，中國人管它叫“交子”。

中國人非常注意界限，尤其是辭舊迎新的界限，于是在這個時候，搞一些儀式來祈求來年的吉祥如意。而餃子和“交子”正好是諧音，在大年初一、在交子這個時刻，吃餃子這麼個習俗，迎合了這種需要。

餃子形如元寶，人們在春節吃餃子，取“招财進寶”之音。再則餃子有餡，便于人們把各種吉祥的東西包到餡裡，寄托人們對新的一年的祈望。包餃子時，人們常常将金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡裡，這是美好的寓意。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人将健康長壽，吃到棗和栗子的人将早生貴子。

從某種意義來說，餃子本身的意義已經超越了它作為食物的概念，被時代賦予了不同的色彩。對崇尚親情的中國人來說，在北方的除夕夜裡，窗外雪落無聲，屋内燈光暖人，鍋裡熱氣騰騰。把所有的思念與祝福，都包進那薄薄的餃子皮，紅紅的火苗滾開的水，越煮越有滋味。

伴随着辭舊迎新的鞭炮，一家人圍在一起，一盤熱氣騰騰的餃子端上來，盛上餃子，也盛出了對來年美好的期望，滿滿是家的感覺和家的味道。

其實任何一種食物，都與自己的成長經曆以及環境相關。它承載的是一種親情，是一種回憶。是某種自己解不開的情結。能睹物思人，便亦也品味念親。

隻要烙上了親情的印記，即便再平凡的東西，也都會變得無比珍貴起來。因為，它有親人的味道。這就是食物的情結。

随着時代的變遷，人們的生活方式發生了極大的變化。餃子不再是北方特有的吃食，也不再限于年節才吃。它成為大江南北餐桌上的一道普通食物。

餃子傳入南方，追求美食的南方人，不斷将餃子推陳出新，将餃子包出各種形狀，增加了餃子的觀賞性。

餃子的餡料也不斷翻新，因所包的餡料，以及制作方法的不同，而五花八門、種類繁多。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法，有煮水餃、蒸餃、炸餃和煎餃等。讓餃子的存在有了新意。

市場上有機制的餃子皮，有絞肉機，隻要你有時間，什麼時候都可以做，制作非常便利。如果不想動手的，市場上的夜宵攤子和酒店都有的賣，隻要你想吃，什麼時候都能吃得上。餃子隻是飲食市場上的普通商品。

但是，我仍然很喜歡自己動手擀面皮做餃子，手工餃子的柔韌、爽滑和勁道，是機制餃子皮無法比及的。盡管手工餃子制作過程繁複，我仍然會找一個時間，靜下心來，認真地做一頓手工餃子，享受一段慢的時光。

心沉得下，才能做好一頓餃子，一顆浮躁的心，是做不好的。

揉面時，會在面團裡注入揉面者的溫度，以及揉面者的情感。那是帶有溫情的餃子。

我尤其喜歡做彩色餃子。在自然界裡，有很多天然的染料，它存在于各種植物身上。五顔六色的果蔬是大自然的恩賜。将美味的内在與華麗的外表結合起來，是極快樂的事情。

充分利用那些自然食材，讓白面團穿上華麗的彩衣，來個華麗變身，醜小鴨就變成了白天鵝。簡直太神奇啦。

制作過程中，首先将食材處理成泥狀，蔬菜類如菠菜、紫甘藍等焯下水後，直接打成濃汁；果實類如南瓜、胡蘿蔔等上鍋蒸熟碾成泥。然後，将這些 “顔料”和入面裡，揉成面團，便是彩色面皮了。其次将面皮揉成條狀，均勻切開，擀成面皮，包入調好的餡料，包制成型，就是彩色餃子啦。

我們還可以對單一色的面團做一些創新，将兩種顔色不同的面結合到一起，讓面皮顔色變得更斑瀾：将外皮擀成寬一些的長方形，内皮則做成圓柱條。用外皮均勻地包裹内圓柱，兩種面皮卷成一個兩色長面團。

依此類推，于是我們就可以做出雙層雙色、多層多色的面皮來。

切開長面團，便看到了外圓包内圈的面片。

包入餡料，呈現出一個個神奇的超級彩色餃子：綠白相間的餃子宛如一株翠綠的白菜，紫白相間餃子的就像身着彩衣的淩波仙子，多色餃子則如挂在蒼穹中的彩虹……，你大可放開你的想象，去創作更多彩的結合。

這時，你會感歎自然食材的神奇，感歎造物主的奇妙。與此同時，你看着自己手下創造出來的彩色，心情無比歡愉起來。

花一些小心思，就能讓你的餐桌變得五彩斑瀾，讓普通的白面餃子變得色、香、味俱全，看着賞心悅目。滿足了視覺感官，胃口也大開。孩子們更是喜歡啊！

找點時間，邀三五小友或親朋小聚，用一把白面粉，配入彩色食材，一起動手做一桌五彩斑瀾的餃子。

在七手八腳的制作中，嘻哈度過沉悶的時間，用彩色點綴你沉悶的餐桌，何樂而不為呢？！

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