豆腐在中國是一種有着悠久曆史的傳統食材，無論煎炒烹炸都非常的美味，從每個小吃街都會有炸臭豆腐，到自己在家中用熱水燙一下直接蘸料食用；從豆香濃郁的鹵水豆腐，到鮮嫩爽滑的内脂豆腐，每個人都會找到最适合自己的吃豆腐方法。

蝦，這個富含蝦青素的食材，可以油炸、清蒸、煮湯或是白煮都會不丢失掉它的鮮美之味。将這兩種對老人與孩童都有好處的食材結合在一起，無論是味道還是營養含量都是非常誘人的。今天晨光就帶大家來做這道簡單到爆的鮮蝦豆腐湯，就算是在這個炎熱的夏天，喝上一碗也是美美哒！

• 鹵水豆腐×500克
• 鮮蝦×150克
• 蒜末×适量
• 蔥花×少許
• 鹽×少許
• 雞精×少許
• 白糖×少許
• 胡椒粉×少許

• 鹵水豆腐：新鮮出鍋的鹵水豆腐最好，豆香味最濃郁，如果你不喜歡鹵水豆腐的豆腥味，可以選購超市中的盒裝豆腐，或是其它工藝調制的豆腐，豆腥味會相對小一些。
• 鮮蝦：建議選購鮮活的青殼蝦，或是基圍蝦也可以，不建議選用竹節蝦或是立蝦，不适合炖湯喝。
• 蒜末：爆香後去除蝦頭的腥氣，不需要太多，太多的蒜香會蓋掉湯本身的鮮味，就會喧賓奪主了。
• 蔥花：最後的點綴，沒有小香蔥不加也可以，不建議用香菜代替。
• 鹽、雞精、白糖、胡椒粉：最後的調味之用，不要太多，胡椒粉可以不加，要用白胡椒粉，不要黑胡椒粉。

- step 01 –

首先将整塊的鹵水豆腐按自己的喜好切成正方向的小塊，先切片，再切成條，最後切成塊。

PS：會有人對豆腐獨有的豆腥味很不喜歡，或者你買的豆腐煮過頭有些糊味，可以煮一鍋熱水加一些鹽，将切好的豆腐稍稍煮一下，這樣煮過的豆腐會更嫩滑，豆腥味也輕很多。

- step 02 –

接下來再處理蝦，将蝦頭切下來單獨使用，剝去蝦殼，蝦背開刀，去除蝦線後備用。

PS：首選青殼蝦，北方海域的立蝦和淡水蝦似乎并不太适合與豆腐搭配，晨光吃起來總覺得味道差了一些；另外如果你不喜歡吃蝦頭，可以将蝦頭的殼撕開，這樣操作後蝦油會更多，湯的顔色也更漂亮。

- step 03 –

将鍋燒熱後，加入适量的油，加入蒜蓉爆香後，再加入蝦頭轉小火慢慢煸炒，直到鍋中有蝦油出現。

PS：在煸炒蝦頭時，如果你的蝦太過于新鮮，很可能不容易炒出蝦油，這時可以用鏟子按壓蝦頭，或在炒之前将蝦頭的殼剝開，會更容易炒出蝦油。

- step 04 –

煸炒出蝦油後，倒入适量的清水（要足夠你喝的才行哦），轉大火将水燒開。

PS：一碗湯的好壞與否，與水質有着很大的關系，城市裡平時喝的自來水味道太重，這是影響湯好壞的很大因素。沒有條件的可以選用桶裝水或純淨水，有條件的話可以考慮使用山泉水或正常取自大自然的清水。

- step 05 –

水燒開後，将蝦頭撈出來，如果有浮沫也要撇掉。依次加入白糖、鹽、雞精、胡椒粉、豆腐和蝦，轉大火再次燒開後，中小火炖煮十分鐘左右的時間。

PS：調料少加一點即可不用太多，主要用于調整湯的鹹淡；豆腐炖煮的時間過長會出現氣泡狀，蝦煮久了也會縮水，所以不宜煮太久，10-15分鐘即可。

- step 06 –

煮好的鮮蝦豆腐湯出鍋後，撒上一點蔥花就可以開喝了。

PS：不建議用香菜代替蔥花，蔥花的香氣與蝦不是太搭，小香蔥的味道很不錯的；另外，由于豆腐的特性，不建議将湯涼透了再喝，豆腐的質感會變差，最好是趁熱喝才是最美味的。

前面盛出來的蝦頭，晨光都是單獨裝在一個碗中，澆上一大勺湯，自己吃蝦頭喝湯要比吃蝦肉、豆腐雖湯要美的多，不知道有沒跟晨光一樣愛好的呢？

在豆腐的選擇上，如果你買盒裝的豆腐，記得要看清楚買，不要買成内脂豆腐，這種豆腐不适合炖湯，一般都是用于涼拌菜，或是在湯要出鍋時加入用以點綴之用。

晨光的每一篇食譜都是親手烹制和拍攝的，以此确保你按照晨光的方法一定會料理成功。如果你喜歡晨光的文章，請多多的評論、分享并收藏晨光的文章，這是對我最大的鼓勵與支持。晨光會盡力保證每天都寫出一篇料理食譜，讓我們一起快樂的料理美食。

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