在我們豫東，中午看見你端一碗面條，就會問你：今個吃的啥面條，可見，面條子有多香。

河南的面條做法多又好吃，全國都知道的燴面就不說了，經常吃的農家面條能下出十來種花樣來，今天咱就說說煎蘿蔔絲面條、蒜汁撈面、芝麻葉面條、焖面的做法，看看你們都喜歡吃那種面。

在農家飯中最喜歡的就是煎蘿蔔絲面條，之前菜少，這蘿蔔真是翻着花樣做，炒、煎、炖，唯獨這個煎蘿蔔絲下出的湯面條最好吃，什麼時候都吃不夠。

1.準備食材：

準備青蘿蔔一個，先切成片再切成絲，切好以後不要沾水，直接撒上面粉拌勻，拌好以後可以撒點清水再拌一次面粉，面粉拌勻煮出來的面條湯就濃，面粉拌的少面湯就相對稀一些，一定要拌勻，拌成一根一根的省的煎的時候粘連。

準備西紅柿一個，去蒂後切成小塊。

準備一把油麥菜，清洗幹淨後切成段。

再準備黃豆芽一把備用。

2.把蘿蔔絲煎一下：

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，放入一些蔥、姜、蒜，把蘿蔔絲撒入鍋中盡量散開，煎的時候好受熱，沿鍋邊淋入一點油，撒點鹽增加底味，開小火煎一面煎好以後，翻過來煎另一面，來回多翻幾次，一直把蘿蔔絲煎軟，面粉煎至金黃酥香即可。

3.開始烹饪：

再次燒油，放入蔥、姜、蒜爆香，倒入番茄炒出紅汁，番茄炒成沙以後倒入黃豆芽，加入适量的食鹽、味精，轉大火爆炒把豆芽炒至斷生，沿鍋邊加入清水，開始調味：加入适量的食鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽、老抽上色、十三香。

大火把湯汁燒開放入面條，用筷子經常攪動，面條煮熟以後才能放蘿蔔絲，否則面湯變濃以後面條容易糊鍋，一直把面湯煮至有濃稠感放入油麥菜，出鍋前淋入一些芝麻香油，一道鮮香濃稠的煎蘿蔔絲面就做好了。

河南人吃撈面，幾乎離不開蒜，今天這個做法，直接用蒜汁拌，正對咱河南人的味，再配上黃瓜條、雞蛋絲、荊菜葉，那叫一個爽，這個蒜汁撈面年輕人不太能接受，但老一輩吃不夠。

1.準備食材：

準備适量的雞蛋絲、黃瓜絲備用。

準備适量的十香葉、荊菜葉，清洗幹淨備用。

準備半碗芝麻鹽備用。

2.調蒜汁：

準備大蒜一把，放入蒜臼裡，再放入十香葉，加入一勺食鹽，加鹽能使蒜泥更加的黏糊，還方便蒜泥和十香的香味充分融合，全部搗碎以後盛放在碗中。

碗中加入兩勺生抽，三勺香油，五勺陳醋，一勺雞精，再倒入适量的芝麻鹽，芝麻鹽本身就是鹹的，這裡不需要再放鹽了。

準備一個小碗，挖入适量的芝麻醬，用溫水謝開，最好調稀一點，方便拌開不會成坨。

把調好的芝麻醬倒在蒜泥裡面，充分地攪勻，蒜泥太稠的話，再加一些溫開水，主要是為了防止拌面條的時候粘連。

3.煮面條：

燒半鍋開水，放入面條，用筷子抖散防止粘連，面條全部飄起來，看不到白色的硬芯基本上就熟了，把面條撈出來用清水沖洗過涼，這種吃法比較适合夏天，當然不過涼直接熱面條拌也可以了，一道蒜香濃郁的蒜汁撈面就做好了。

在河南有一個非常地道的農家飯叫“芝麻葉面條”，大魚大肉都不如它香，有時候中午不知道吃什麼，都會來一碗芝麻葉面條解解饞，一口氣能吃兩大碗。

1.準備食材：

準備一把幹芝麻葉，放在清水中浸泡兩三個小時，着急吃的話用溫水泡半個小時就可以了。

泡軟以後用清水反複的抓洗，一直洗到水很清澈才可以，否則吃的時候會有苦澀味，擠幹水分切成小段，再切點蔥花放進去，加入一勺食鹽，淋入适量的香油，撒點十三香拌勻。

準備适量的面條，在上面多撒一些幹面粉，和面條摻勻，這樣面湯更加濃稠，芝麻葉面條會更好吃。

準備一塊五花肉，先切成薄片再剁成肉末。

準備适量的黃豆芽，清洗幹淨備用。

再切點蔥花備用。

2.開始烹饪：

鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油留少許底油，把肉末倒入鍋中，煸炒出裡面的水分，肉末炒白、炒香以後，放入蔥花繼續翻炒出蔥香味，倒入黃豆芽翻炒幾下，加入一勺食鹽，淋入一點老抽，把顔色炒均勻後加入适量的清水，加入兩勺食鹽，一勺胡椒粉，兩勺雞精。

開大火把湯燒開，把面條抖散放入鍋中，經常用勺子推動，防止面條粘在一起，面湯再次燒開以後，把芝麻葉撒入鍋中，不停地翻動把芝麻葉的香味煮出來，面條可以多煮一會兒，吃起來更加濃香，一道鮮香四溢的芝麻葉面條就做好了。

“焖面、炒面條、蒸面條”在河南農家飯中很常見，想吃菜和面食，又不想太麻煩，就會做上一鍋蒸面條，有葷有素，簡單美味，再配上幾粒大蒜，真是吃不過瘾。

1.準備食材：

準備适量的面條和黃豆，把黃豆芽清洗幹淨備用。

準備長豆角一把，清洗幹淨後切成段。

準備五花肉一塊，切成薄片。

切點蔥片、姜絲放在一起，抓入一小撮花椒，一粒八角，幾粒幹辣椒備用。

2.開始烹饪：

鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，倒入準備好的蔥、姜等小料一起翻炒，香料炒幹、炒香以後撈出來，把肉片倒入鍋中，煸炒出裡面的肥油，倒入黃豆芽和豆角繼續翻炒。

加入一點老抽調色，把顔色炒均勻，加入适量的清水，倒入一點料酒去腥，水的量與菜持平即可，水太多的話，焖出來的面條不夠筋道，加入食鹽3克，胡椒粉2克，雞精2克，十三香2克攪拌化開調料。

把面條均勻鋪在上面，淋上一點紅燒醬油上色，沿鍋邊加入适量的植物油，防止面條粘鍋，蓋上鍋蓋，轉小火焖8分鐘左右就熟了，期間要經常晃動鍋防止糊底。

8分鐘以後，用筷子或勺子把面條抄散，讓它均勻吸收湯汁入味，再翻炒一下把面條和菜摻勻就能出鍋了，一道簡單又好吃的家常焖面就做好了。

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