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阿飛教你牛肉炒粉

美食更新时间:2024-11-27 18:34:59

阿飛教你牛肉炒粉（麻辣牛肉嗦粉最佳搭檔）1

湖南人愛吃米粉，但我們不叫吃粉，叫嗦粉，嗦粉一定要配臊子。常見的臊子有麻辣牛肉粉、香辣牛肉粉、木耳炒肉粉、木耳豆泡粉、鹵蛋粉、豬腳粉、青椒肉絲粉、肥腸粉、雞雜粉、雞湯粉、排骨粉、煎蛋素粉、鴨子粉等等。今天在家自制了臊子：麻辣牛肉，牛肉麻辣鮮香,牛肉超大坨，配上米粉，大口嗦粉超過瘾

By 湘野紅姐

用料

牛腱子肉 500g
鹵料包 1袋（便利店、超市都很容易買到）
生抽、鹽、雞精适量
小蔥、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、幹紅椒、十三香适量

做法步驟

阿飛教你牛肉炒粉（麻辣牛肉嗦粉最佳搭檔）2

1、選取牛腱子肉，提前泡1小時，去除血水

阿飛教你牛肉炒粉（麻辣牛肉嗦粉最佳搭檔）3

2、切除多餘的牛油、牛筋，之後切成小塊，方便鹵制入味

阿飛教你牛肉炒粉（麻辣牛肉嗦粉最佳搭檔）4

3、這是鹵牛肉要用到的所有香料，提前準備，裝入紗布袋中

阿飛教你牛肉炒粉（麻辣牛肉嗦粉最佳搭檔）5

4、牛肉冷水入鍋，放入牛肉、鹵料包、生抽、鹽、雞精，然後等水燒開

阿飛教你牛肉炒粉（麻辣牛肉嗦粉最佳搭檔）6

5、水燒開以後，撇除浮沫

阿飛教你牛肉炒粉（麻辣牛肉嗦粉最佳搭檔）7

6、轉小火炖10分鐘（筷子插入牛肉，看到裡面沒有血水，即可）

阿飛教你牛肉炒粉（麻辣牛肉嗦粉最佳搭檔）8

7、牛肉放涼，逆着紋理，切成2-3mm的薄片

阿飛教你牛肉炒粉（麻辣牛肉嗦粉最佳搭檔）9

8、油溫燒到六成熱，轉小火，倒入（小蔥、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、幹紅椒）香料

阿飛教你牛肉炒粉（麻辣牛肉嗦粉最佳搭檔）10

9、等幹辣椒顔色變紅，濾出香料渣，然後開中火，倒入牛肉，炸8分鐘左右

阿飛教你牛肉炒粉（麻辣牛肉嗦粉最佳搭檔）11

10、等每一塊牛肉周邊顔色都變深色，這樣牛肉就差不多很緊緻了

阿飛教你牛肉炒粉（麻辣牛肉嗦粉最佳搭檔）12

11、往鍋内倒入生抽、老抽、一點點鹽，再加開水，再加十三香。然後開中火，煮10分鐘左右

阿飛教你牛肉炒粉（麻辣牛肉嗦粉最佳搭檔）13

12、等湯汁變成這樣油亮，進入最後調味

阿飛教你牛肉炒粉（麻辣牛肉嗦粉最佳搭檔）14

13、往鍋内加入熟辣椒粉、熟芝麻，炒勻

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14、麻辣牛肉成品

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15、和粉一起吃

阿飛教你牛肉炒粉（麻辣牛肉嗦粉最佳搭檔）17

16、做出來的牛肉麻辣又勁道，我85歲的奶奶兩三口就把它嗦完了

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