嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道用毛豆制作的炒菜，記得在小的時候家在農村，每年的七八月份，這道菜可以說是隔三岔五就會炒來吃，特别的鮮香好吃，是一道特被開胃下飯的菜。

毛豆在我們這地方是大家都比較喜歡的一種食材，不管是水煮還是炒着吃都非常的受歡迎，在夜市裡邊的燒烤店，煮毛豆是大家下酒的好夥伴，非常受大家的歡迎。而在家中大家最喜歡的就毛豆炒肉末，這道菜非常的下飯，即便是拿來下酒也很不錯。是一道男女老幼都喜歡的菜肴。

今天制作的就是“肉末炒毛豆”，這道菜看似非常簡單，但是很多人炒出來就是不入味，而且不是炒過火，就是半生半熟，口感和味道一點不好。所以要想這道菜做得更好吃，口感也好，顔色也正，我們制作的時候一定要注意一些小技巧的，如火候、炒制時間，毛豆前期處理，調料的搭配等，我們隻要把這些處理好了，想不好吃都難！不多說了，下面還是介紹制作方法。

【制作主料】：毛豆粒1斤、豬瘦肉150克、甜椒半個

【制作調料】：生姜幾片、大蔥1節、大蒜2瓣、

【調 料 汁】：生抽2勺、老抽半勺、白糖半勺、蚝油1勺、五香粉1勺、鹽半勺、香醋1勺、澱粉半勺、清水小碗半碗

【步驟一】：把扒去皮的毛豆粒放入碗中，放清水用手搓去外邊的嫩皮，然後沖洗幹淨後撈出來把水瀝幹備用。

【步驟二】：瘦肉簡單切一下，然後剁成肉末裝入碗中，再取一個小碗，依次放入生抽2勺、老抽半勺、白糖半勺、蚝油1勺、五香粉1勺、鹽半勺、香醋1勺、澱粉半勺、清水小碗半碗，攪拌均勻兌成調料汁。

【步驟三】：把蔥姜蒜切成末、甜椒去籽，然後切成小顆粒裝盤備用。

【步驟四】：鍋中添水大火燒開，放入一勺鹽和幾滴植物油，把毛豆粒倒入鍋中，大火燒開，把毛豆粒煮熟。

【步驟五】：毛豆粒煮的時間不要太久，毛豆煮過火，口感就不好了，一般3分鐘就好，然後撈出來把水瀝幹備用。

【步驟六】：炒鍋放一勺油把肉末倒鍋中，開小火把肉末炒熟。

【步驟七】：肉末炒熟後放一勺老抽，翻炒均勻讓肉末上色，同時放入一勺料酒大火翻炒，讓酒氣揮發把肉末去一下腥味。

【步驟八】：肉末酒氣揮發完，倒入毛豆粒和甜椒粒大火翻炒均勻。

【步驟九】：毛豆粒和肉末翻炒均勻後倒入準備好的調料汁，大火繼續翻炒均勻把湯汁收濃，讓毛豆粒都裹上調料汁。

【步驟十】：毛豆粒都裹上調料汁，湯汁也收濃，然後出鍋裝盤成菜。

這道鮮香味美的肉末炒毛豆粒就做好了，既有青豆的清香，又有肉末的香味，非常的下飯。這道菜營養豐富，制作方法簡單，是一道大人小孩都愛吃的下飯菜。夏天正是吃毛豆的季節，喜歡的話大家千萬不要錯過哦！錯過了就要等明年了哦！要是喜歡把毛豆這麼做來吃的話，就試一試吧！制作的時候注意幾個細節就好。

（1）毛豆一定要選新鮮的，如果買到隔夜的，在這個夏天炒出來的青豆會變味，所以大家一定要買新鮮的，或者買帶殼的自己回家去殼。

（2）毛豆粒的嫩皮一定要清洗掉，因為嫩皮有澀味，炒出來不好吃，嫩皮用水浸泡用手簡單一搓就掉了，在水中一攪拌就會飄起來的，很好處理。

（3）毛豆在炒之前焯一下水，因為豆類炒不熟是很容易引起食物中毒的，焯過水的青豆不但不要擔心炒不熟，而且可以縮短炒的時間，這樣肉末也不會因為長時間的炒制而使口感變老。

（4）焯水的時候可以加點鹽和食用油為保持青豆的翠綠色，同時可以減少毛豆粒營養的流失，但是焯水不要過長，時間久了毛豆粒口感不好，同時随着高溫時間越久，營養也會流失。

（5）肉末下鍋炒的時候，要小火炒制，防止肉末粘鍋。

（6）把所有的調料放一起兌成調料汁，這樣可以防止手忙腳亂，因為毛豆粒很難入味，所以調料汁可以讓毛豆粒都裹上一層調料，這樣炒出的毛豆粒才入味好吃，節約炒制時間。

以上内容是我和大家分享的“肉末炒毛豆粒”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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