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客家美食發粄

美食更新时间:2024-10-02 23:39:56

客家人過年，有不蒸甜粄不過年的一說。

客家人過年的甜粄必須保留一部分到二月初二，在初二當天将甜粄切成小塊用油煎來吃“謂之撐腰骨”（因農曆二月份是春種春播的開始），意味着将進行緊張勞動了。

客家美食發粄（客家美食之甜粄）1

甜粄具有厚、甜、韌的特色韻味。甜粄的吃法很多，可以切成小塊用油煎，外酥内韌，香甜可口，别有風味或切成小塊蒸軟吃，更可直接“冷吃”。

制作方法：

紅糖熬成糖漿，再加入豬油（豬油與米粉的比例1：100），豬油溶解後充分攪勻。糖漿熬制好後放涼冷卻；

糯米粉粘米粉（4：1）放大盆中，将糖漿倒入米粉中（比例3：5），揉搓均勻，再加水揉搓，繼續揉搓至膠水狀；

甜粄裝盤時，盤底與盤壁要抹上豬油或花生油，入鍋蒸。

蒸的時間視厚度而定，一般大火蒸15至20分鐘，轉中火繼續再蒸40至70分鐘就可以了。

吃的時候，可以将甜粄切成薄片，用油煎着吃，也可以直接吃。或者裹上蛋液炸着吃，美味可口，甜而不膩。

客家美食發粄（客家美食之甜粄）2

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