客家人過年,有不蒸甜粄不過年的一說。
客家人過年的甜粄必須保留一部分到二月初二,在初二當天将甜粄切成小塊用油煎來吃“謂之撐腰骨”(因農曆二月份是春種春播的開始),意味着将進行緊張勞動了。
甜粄具有厚、甜、韌的特色韻味。甜粄的吃法很多,可以切成小塊用油煎,外酥内韌,香甜可口,别有風味或切成小塊蒸軟吃,更可直接“冷吃”。
制作方法:
紅糖熬成糖漿,再加入豬油(豬油與米粉的比例1:100),豬油溶解後充分攪勻。糖漿熬制好後放涼冷卻;
糯米粉 粘米粉(4:1)放大盆中,将糖漿倒入米粉中(比例3:5),揉搓均勻,再加水揉搓,繼續揉搓至膠水狀;
甜粄裝盤時,盤底與盤壁要抹上豬油或花生油,入鍋蒸。
蒸的時間視厚度而定,一般大火蒸15至20分鐘,轉中火繼續再蒸40至70分鐘就可以了。
吃的時候,可以将甜粄切成薄片,用油煎着吃,也可以直接吃。或者裹上蛋液炸着吃,美味可口,甜而不膩。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!